Реклама на портале

Для чего в жизни используется желе. Польза и вред желе для организма. Улучшить кожный покров могут желатиновые маски

Как приготовить желе? Конечно, с помощью желатина. Интересно, а вот насколько он полезен? А, возможно, желатин вреден? Об этом пойдет речь в этой статье. И изюминка - мои секреты, ускоряющие приготовление этого блюда.

Впереди майские выходные. Соберутся друзья и родные и, конечно, много деток. Возиться с приготовлением сладостей не хочется. Покупать магазинные торты, пироженные? Искусственные разрыхлители, подсластители уже изрядно поднадоели. Да и каждый из гостей что-то из вкусностей принесет с собой. Чтобы сделать такого, не очень затратного по времени и средствам, вкусного и полезного?

Конечно же, желе! Это вкусный, легкий для желудка и достаточно быстро приготавливаемый десерт. Решено - приготовлю фруктовое желе. Его любят дети, да и взрослые после шашлыков с удовольствием им полакомятся.

В любое время года этот десерт выручает: когда жарко он освежает не хуже вкусного мороженного, а когда прохладно – насыщает. Ведь обычно его готовят из желатина. Насколько я знаю, желатин применяют не только для загустевания жидкостей, но и фармацевты используют его для изготовления капсул, свечей. Значит, для организма желатин не вреден. И все же решила я узнать о пользе и вреде желатина подробнее.

Желатин - польза и вред

В советские времена не злоупотребляли разными химическими E-стабилизаторами, а использовали для того, чтобы получить необходимую вязкость, желатин. Сейчас все иначе – химические добавки дешевле, в технологии изготовления блюд проще, а значит коммерчески выгоднее.


Польза желатина

Желатин содержит: коллаген – специфический белок воду животный белок крахмал золу углеводы жиры аминокислоты:Аланин гидроксипролин пролин аминокислоту глицин аспарагиновую кислоту глютаминовую кислоту

Все эти вещества укрепляют работу сердечной мышцы и мозговой деятельности, улучшают обменные процессы и придают силы и энергию организму, восстанавливают соединительную ткань и хрящи.

Микро и макроэлементы: фосфор калий кальций серу магний натрий пролин железо гидроксипролин витамин РР

Эти элементы необходимы для образования и нормального функционирования соединительной и хрящевой ткани. Поэтому мы часто слышим рекомендацию от врачей при переломах и болезнях суставов в свое меню включать блюда на основе желатина: мясной холодец, студень и зельц, рыбное заливное, фруктовое желе, муссы и суфле, зефир и мармелад, цукаты.

«Желатин на 99 % состоит из белка. Из-за отсутствия незаменимой аминокислоты триптофана его собственная пищевая ценность невелика, однако он может увеличивать пищевую ценность других белков, в том числе и мяса. В его составе преобладает глицин - аминокислота, которая помогает организму синтезировать гемоглобин и коллаген, способствует заживлению ран и выведению токсинов. Кроме того, в нем много пролина - аминокислоты, необходимой для поддержания нормального состояния соединительных тканей».

Благодаря желатину уменьшается свертываемость белка, а также предотвращается кристаллизация сахара. И эти свойства широко используют в пищевой промышленности, к примеру при изготовлении мороженного. Медики рекомендуют включать блюда на основе желатина, как диетический продукт, ведь желатин хорошо усваивается организмом и не усложняет процессы пищеварения. Назначают такую диету не только при переломах, трещинах костей и при нарушении подвижности суставов, потому что желатин помогает наращивать межсуставную хрящевую ткань. И при нарушении усваивания животного белка, а также при плохой свертываемости крови, артритах и артрозах и остеохондрозе такая диета будет полезна. Аптекари или, вернее, фармацевты из желатина изготавливают капсулы для лекарств, медицинские ректальные свечи. Косметологи используют желатин в качестве источника коллагена. Добавляют его в шампуни для волос и бальзамы, ванночки для укрепления ногтей, маски для лица.

Вред желатина

Продукты на основе желатина кажутся легкими, вкусными и поэтому их можно много съесть. Не нужно забывать, что приготавливая желе, в него добавляется сахар, а холодец мясной продукт и это значит, что он тяжеловат для пищеварения. Поэтому в рационе блюда с содержанием желатина должны быть или в небольшом количестве, или включаться не чаще одного раза в течение недели. Желатин является продуктом оксалогеном. К этой группе относят также шпинат, щавель, салат, какао и шоколад. Все эти продукты не рекомендуют есть в большом количестве тем, кто страдает нарушением обменных процессов в организме, особенно, когда задерживается вода от малейшего перебора с применением соли. От перенасыщения желатином очень редко, но случается аллергия и высыпания в виде оксалурического диатеза. Если переусердствовать с употреблением блюд на основе желатина, возможно появление запора. Поэтому, умеренность – вот главный девиз.

Говоря о пользе и вреде желатина, совсем забыла о том, что хотела приготовить фруктовое желе. Мы так его любим, ведь оно такое вкусное, красивое и полезное.

Как приготовить желе дома

Кстати, а вы знаете, что первыми придумали рецепт желе французы. Сначала делали его на основе пектина, а вот японцы использовали агар-агар, который изготавливался из морских водорослей. Но только при использовании желатина желе получается прозрачным и таким на вид красивым.

Готовят желе на основе воды, соков, компотов, молока, йогурта, творога, чая и даже кофе. Когда-то я пробовала желе на основе шампанского. Необычный вкус. А вот добавляют в желе в качестве наполнителя все, что вам нравится. Если делаем фруктовое желе, то любые фрукты, какие можно найти дома: от свежих, сухофруктов, замороженных до консервированных. Можно добавлять шоколад, орехи, кокосовую стружку. Фруктовым и молочным желе можно украсить печенье, пирожное, торт.

Как развести желатин, чтобы желе застыло?

Это самый важный вопрос при приготовлении желе

Для того чтобы развести желатин нужно:

для набухания и полного растворения заливаем желатин водой: порошковый на 30 - 40 минут, в пластинках - на 15 - 20 минут (быстрорастворимый желатин используют сразу без замачивания) после того, как желатин разбух в воде, его нагревают, постоянно помешивая до тех пор, пока он полностью раствориться. Главное не доводить до кипения, иначе он загустеет сразу на водяной бане желатин растворятся более качественно после полного растворения желатин нужно процедить через самое мелкое ситечко затем смешивают горячий желатин с основной жидкостью для желе.

Пропорции жидкости и желатина: 100 гр / 1 чайная ложка Не используйте в качестве наполнителя киви – он препятствует свойству желатина застыть жидкости Если вы хотите получить эффект «дрожащего» желе, то нужно точно соблюсти пропорции указанные на упаковке желатина, если вы хотите сделать конфетки-мармеладки, и вам нужен «резиновый» продукт, который можно нарезать ножиком, то возьмите 2 упаковки желатина на то же количество жидкости. Фрукты нужно нарезать мелко (конечно, не делать из них пюре), если порезать крупно, то по ним желатин скользит и не схватывается. Желе получится не очень красивым Даже если вы спешите, не остужайте подогретый желатин в морозильной камере холодильника. Желатиновая смесь в морозильнике может закристаллизоваться Обязательно проверьте срок годности желатина. Старый желатин может «не сработать». Если готовое желе нужно быстро достать из формы, то подержите её чуть-чуть в горячей воде, а потом переверните её на тарелку Форму для желе перед наполнение лучше охладить в холодильнике Если вы хотите приготовить слоеное желе, то каждому слою нужно дать полностью застыть. Залив формы соком с желатином, прежде чем поставить десерт в холодильник, нужно дать ему остыть на столе.

А вот и обещанные изюминки:

Если у вас мало времени и ждать пока желатин разбухнет в воде некогда, то можно использовать микроволновку. Поставить его на 30 секунд, перемешать и так повторить еще пару раз, пока он не раствориться. Намного быстрее поучается Можно сделать из разноцветного желе – желе мазаику. Для этого нарезаем готовое желе разного цвета на кубики. Укладываем их в форму и заливаем прозрачным желе. Даем застыть ка обычно.

Сам процесс приготовления фруктового желе можно посмотреть на этом видео. Все очень понятно и просто.

Я уверена, что попробовав сделать один раз желе на желатине правильно, оно будет получаться у вас всегда.

Приятного аппетита!

Еще больше интересного на страницах блога «Все ладно в нашем доме»:

Маринованные шампиньоны без варки Как приготовить вкусный борщ Котлеты вкусные и правильные Как засолить красную рыбу Рис с овощами или ризотто
Легкие летние салаты Арбузный мед или нардек Кекс в микроволновке за 5 минут Баклажаны как грибы

Желе из ягод и фруктов - не только вкусная и ароматная заготовка, это ещё и очень красивое лакомство. Прозрачное желе, как драгоценный камень, сверкает в узорной вазочке и так и манит взять ложечку и провести дегустацию. Капли желе таят во рту, даря нам вкус лета и солнечное настроение. Помимо этого, желе позволяет переработать большое количество ягод и фруктов и превратить их в изумительную заготовку, которая по вкусу и взрослым и детям и долго не задерживается в кладовой. Не зря в последнее время популярность желе среди сладостей возросла, прозрачное лакомство постепенно догоняет варенье и джем, с которыми его часто путают.

Что такое желе из ягод и фруктов на зиму?

Желе из ягод и фруктов на зиму готовят из сока, который отжимают из сырых или прошедших короткое кипячение плодов. Сок смешивают с сахаром до начала желирования или подогревают и постепенно растворяют сахар, а потом в ходе охлаждения заготовка застывает. В идеале получается твёрдая полупрозрачная масса, как стекло, которая не течёт, а отделяется кусочками. Оттенок желе повторяет цвет ягод и фруктов, из которых его приготовили.

Желе часто путают с джемом и конфитюром. Джем готовят из целых ягод и фруктов или их мякоти, он получается густым, но полностью не застывает. У конфитюра тоже желеобразная консистенция, но в нём есть целые и измельчённые ягодки и фрукты.

Особенности приготовления желе на зиму

Чтобы приготовить прозрачное и густое желе на зиму, нужно действовать по следующему алгоритму:

Из каких ягод можно делать желе?

Желе хорошо получается из ягод и фруктов богатых пектином. Сок, который содержит меньше одного процента данного вещества, не застынет, даже если его долго и упорно уваривать. В этом случае для придания густоты придётся ввести в рецепт желирующие вещества (порошок пектина, агар-агар, желфикс, желатин и другие) или сделать ассорти, добавив в заготовку сок ягод с высокими желирующими свойствами.

Фаворитами по желирующим свойствам являются чёрная смородина, айва, крыжовник, слива, кислые яблоки, калина. Также очень много пектина содержится в красной смородине, клюкве, бруснике, чернике, ежевике, киви и всех цитрусовых. Средними желирующими свойствами обладают вишня и малина. Совсем немного пектина в спелых абрикосах, черешне, клубнике, ирге, грушах.

Хозяйке нет нужды заучивать списки ягод и фруктов, т.к. любая классификация имеет очень условный характер. Содержание пектина в одном и том же фрукте или ягоде может сильно колебаться в зависимости от сорта или степени спелости. Например, в крыжовнике может быть от 0,2 до 1,4 % пектина на 100 г. Лучшим ориентиром будет свой собственный вкус - чем кислее ягода, тем больше в ней пектина, и тем выше её желирующие свойства.

Если свои вкусовые ощущения кажутся субъективными и хочется стопроцентной уверенности, что желе застынет без специальных загустителей, можно провести простой эксперимент. В стеклянном стакане или мисочке нужно взболтать две столовые ложки спирта (или ацетона) и одну столовую ложку сока. Если появится 1 или 2 больших сгустка, то в соке много пектина. Если будет много маленьких шариков или вообще не выпадет осадок, то не стоит надеяться, что сок превратится в желе без желирующих добавок.

Что добавить в желе, чтобы оно застыло?

Если есть желание приготовить желе из ягод или фруктов с низким содержанием пектина, то есть несколько способов увеличить желирующие свойства сока:

  • Пектин. Следует добавить 5-15 г порошка, полностью растворённого в воде, за 2 минуты до готовности, т.к. при длительном разогреве пектин теряет свойства загустителя. Вместо пектина можно добавить агар-агар (10-12 г. на 1 литр сока) или «Желфикс» (по инструкции).
  • Желатин. Этого порошка потребуется больше, чем других загустителей - примерно 3% от массы желе (20-40 г на 1 л сока, в зависимости от того, насколько он кислый). Желатин следует замочить в холодной воде примерно на час и добавить в заготовку в самом финале (за 5 минут до конца), но не кипятить. Если есть желание приготовить желе из ягод с желатином, рецепт должен быть с фото и чёткими инструкциями. Часто возникает вопрос, сколько гранулированного желатина в 1 чайной или в 1 столовой ложке, т.к. так удобнее его отмерять:
  • В 1 чайной ложке - 6 г желатина
  • В 1 столовой ложке - 15 г желатина.
  • Самодельный пектиновый концентрат. Для приготовления данного загустителя нужно залить 1 кг чёрной смородины или крыжовника стаканом воды и варить до того момента, когда ягоды размягчаться. Потом крыжовник протирают через сито, добавляют сахар (примерно 100 г в зависимости от вкуса ягод) и доводят до кипения. Смородину достаточно промолоть и смешать с сахаром (300г на 1 кг). Такой концентрат можно закатать, для этого надо пастеризовать банки с заготовкой в течение 15 минут. В процессе приготовления желе пектиновый концентрат вмешивают в сок постепенно - по 100г - пока масса не начнёт густеть.
  • Ягоды с очень высокими желирующими свойствами. Можно сделать желе-ассорти, соединив сладкие плоды с кислыми ягодами с высоким содержанием пектина в пропорции 1:1 (например, добавить сок чёрной смородины к вишне или малине).

Как сделать желе в домашних условиях?

Существует два способа приготовления желе из ягод и фруктов на зиму:

Как сделать «живое» желе без варки?

В живом желе сохраняются все витамины свежих ягод и фруктов, но сделать его можно только из плодов с высоким содержанием пектина (например, красной и чёрной смородины). Рецепт желе в домашних условиях можно выбрать по своему вкусу, примерный алгоритм приготовления очень прост:

  • Из ягод надо отжать сок с помощью соковыжималки или ручным отжимом через два слоя марли.
  • После этого многие хозяйки ещё раз пропускают сок через мелкое сито или марлю, чтобы избавится от случайных косточек, которые могли попасть при отжиме.
  • Далее в сок постепенно вмешивается сахар или сахарная пудра, считается, что мешать надо в одном направлении (к себе) до полного растворения песка. Сахарный песок кладут в пропорции 1:1 или даже 1,5-2 кг на 1 кг ягод, если планируется хранение не в холодильнике. Таким образом, желе получается в два - три раза больше, чем сока. Если сахара добавляют очень много, то для полного растворения можно в самом финале немного подогреть заготовку, но не кипятить.
  • В идеале заготовка постепенно желируется и сохраняет однородную консистенцию. Все затраченные усилия будут вознаграждены изумительным витаминным желе.

Как сварить желе?

Тепловая обработка сока даёт возможность приготовить желе из плодов с любыми желирующими свойствами, т.к. этот способ позволяет ввести в заготовку загустители. К тому же, считается, что такое желе лучше хранится. Однако есть и минусы - желе содержит меньше полезных веществ и сок уваривается почти в три раза. Горячий метод приготовления включает следующие этапы:

  • Необходимо отжать сок из ягод. Иногда ягоды с толстой кожурой подогревают перед отжимом, чтобы они были мягче.
  • Полученный сок нагревают в широкой кастрюле из нержавейки до температуры 60-70 градусов, потом небольшими дозами всыпают и перемешивают сахарный песок.
  • Когда заготовка закипела, нужно внимательно следить за консистенцией желе. Если капля желе не растекается на холодном блюдце и сворачивается в холодной воде, то кастрюлю срочно надо снимать с огня. Термическая обработка не должна быть дольше 30 минут, т.к. пектин начинает терять свои желирующие свойства при разогреве.
  • В самом конце приготовления, когда желе уваривается на медленном огне, вводят загустители в нужной пропорции, если это необходимо. Желирующие вещества нельзя кипятить. Чтобы избежать ошибок, информацию о том, как сделать желе из желатина и ягод или фруктов, надо черпать из рецептов с фото, при этом нельзя смешивать заготовку желе и желейный десерт.

Готовое желе переливают в стерилизованные банки, лучше, чтобы желе застывало в той посуде, в которой оно будет храниться, тогда оно не будет слоистым впоследствии.

Как определить готовность желе?

Один из главных вопросов, при заготовке прозрачного десерта, как понять, что желе готово. Это важно, т.к. недоделанное желе будет жидким, как сироп, а переваренное теряет привлекательный цвет и единство структуры. Определить готовность желе можно несколькими способами:

  • Когда сок без сахара выливают в ёмкость для приготовления, то измеряют его уровень ложкой, желе должно увариться до этого уровня.
  • Готовое желе очень медленно стекает с перевёрнутой ложки и оседает на стенках кастрюльки. Ещё есть старинный тест со шпилькой - в желе, которое немного остыло на воздухе, опускают шпильку, готовое желе должно удержаться на её серединку.
  • На холодное блюдце положить ложечку готового желе и поставить в холодильник или на одну минуту в морозилку, желе должно покрыться плёночкой, как яйцо всмятку.

Как сделать желе из варенья?

Если в кладовке есть только бабушкино варенье, а очень хочется съесть желе, не стоит расстраиваться. Варенье с лёгкостью можно превратить в изысканный прозрачный десерт. Если брать классический рецепт желе из варенья с желатином, то на один стакан густого варенья понадобится 25 г желатина, который предварительно надо размочить в стакане холодной кипячёной воды в течение часа. Потом варенье разводят в двух стаканах воды, процеживают, удаляя кусочки ягод. Сироп кипятят 7-10 минут, добавляя сахар по вкусу. Затем разогревают желатин, но не кипятят и добавляют его к сиропу. На дно розетки или стакана выкладывают ягоды из варенья, заливают сиропом с желатином. Остывший десерт ставят на 5-6 часов в холодильник. Можно ли желе выносить на мороз, чтобы оно ещё скорее застыло? Лучше этого не делать, т.к. десерт получится с кристаллами льда.

Как хранить желе из ягод и фруктов?

Желе, приготовленное горячим способом с достаточным количеством сахарного песка (1-1,5 кг на 1 литр сока), можно переложить в стерилизованную банку, подождать, пока оно остынет и закрыть пергаментом или винтовой крышкой. Такое лакомство можно хранить без холодильника 1,5 - 2 года, банки необязательно ставить в холодильник, главное, чтобы в помещении было сухо и не было перепадов температур, например, можно поместить банки в кладовке, под кроватью или в кухонном шкафу, подальше от батареи.

«Живое» желе тоже раскладывают в стерилизованные банки. Традиционно его закрывают капроновыми крышками и хранят в холодильнике, стараясь съесть в течение 1 года, лучше даже 6-8 месяцев. Заготовку не стоит путать с желе для торта или с желе в формочках для детского десерта, срок годности такого продукта 2-4 дня. Именно таков ответ на вопрос, сколько желе стоит в холодильнике.

Однако если в желе без варки положить достаточно сахара - 1-2 кг на литр ягод, то его можно хранить под винтовой крышкой в комнатных условиях.

Можно ли желе ставить в морозилку?

Желе можно ставить в морозильную камеру, только если его собираются там хранить. Это один из самых популярных способов хранения витаминного желе, без варки - его разливают в пластиковые ёмкости, герметично закрывают крышками и отправляют в морозилку. Зимой такое желе можно есть, как фруктовое мороженое.

Трудности, с которыми сталкиваются хозяйки при приготовлении желе

Идеальное желе можно резать ножом. К заготовке на зиму обычно не предъявляется таких строгих требований, но она должна затвердеть достаточно, чтобы желе можно было намазывать на хлеб и оно при этом не растекалось. Поэтому чаще всего хозяйки обеспокоены следующими вопросами:

Почему желе не застывает?

Хозяйки часто разочаровываются в рецептах желе, т.к. не могут найти ответ на вопросы, почему желе не упругое. Есть три самые популярные причины того, почему желе не застывает, как стекло:

  • Недостаток или неполное растворение сахара в заготовке;
  • Низкая желирующая способность плодов, из-за низкой концентрации пектина;
  • Неграмотное обращение с загустителями.

Желе без варки, приготовленное по одному и тому же рецепту, у одной хозяйки прекрасно застынет, а у другой будет напоминать сироп. Эта несправедливость связана не только с недостатком сахара, но и с тем, что количество пектина в ягодах зависит от многих обстоятельств. Одним из факторов является сорт - с одних кустов желе получается, а с других нет; также желе лучше выходит со старой смородины, а не с молодой. На содержание пектина влияет и степень зрелости, в недошедших ягодах его больше. Даже погодные условия сказываются на желирующих свойствах плодов, в дождливое лето желе получается хуже.

Желе, которое готовят горячим способом, реже не застывает. Если такой казус всё-таки происходит, причина может скрываться не только в недостатке сахара или пектина в плодах. Если по рецепту требуется добавить загуститель, то нужно делать это чётко по инструкции - развести достаточное количество и вмешать в заготовку в самом конце приготовления, т.к. и желатин, и пектин теряют свои желирующие свойства при долгом разогревании и, тем более, при кипячении.

Что делать, если желе не застывает?

Если «живое» желе не застывает, то можно добавить ещё сахара. Делать это надо небольшими дозами, постоянно помешивая до того момента, пока желе будет оседать на стенках кастрюльки и приставать к ложке и стекать очень медленно, если поставить ложку вертикально. Когда сахар расходится очень плохо, остаются кристаллики, можно желе немного подогреть и добиться полного растворения сахара, постоянно помешивая заготовку.

Приступая к изготовлению живого желе, нужно помнить, что редко получается кристально прозрачное и твёрдое, на первом месте в этом способе - сохранение витаминов и изумительный вкус свежей ягоды. Есть ещё один момент - «живое» желе, даже в холодильнике, затвердевает не сразу, через сутки оно обязательно станет гуще. Если его достать из холодильника и разложить в вазочки для чаепития, то оно через какое-то время расплавится, но своих вкусовых качеств не потеряет.

Если желе, которое приготовили горячим методом, не приобрело необходимой консистенции, то его можно доварить. Поставить желе на огонь и добавить ещё сахара, и уварить до нужной консистенции. Ещё возможно требуется добавить ещё загустителя, введя его в самом финале. Такое желе тоже можно поставить в холодильник для застывания, но чудес ждать не стоит - если заготовка была сделана с ошибками, то и в холодильнике она не станет, как стекло. На вопрос, сколько времени застывает желе в холодильнике, нет однозначного ответа, - это зависит от количества желе, вида загустителя и его пропорций по рецепту. Желе может застыть и за 2-5 часов, но чаще оно становится упругим через 8-12 часов.

Чем полезно желе?

В состав желе входит сок ягод и фруктов и желирующие вещества - желатин, агар-агар, пектин. Получается, что польза заготовленного в домашних условиях желе, определяется этими двумя компонентами. Соки, даже прошедшие тепловую обработку, принесут в организм какое-то количество витаминов, минеральных веществ, органических кислот и антиоксидантов, которые содержались в свежих фруктах. Желатин производят из костей и сухожилий животных. Основу желатина составляет белок - коллаген, в него входят такие важные для организма человека аминокислоты, как пролин и глицин. Эти вещества укрепляют соединительные ткани, хрящи и кости, благотворно влияют на работу головного мозга. Недостаток коллагена с возрастом сказывается на состоянии кожи, ногтей и волос, а желатин даёт подпитку этим веществом изнутри. Агар-агар получают из водорослей, он, практически, не усваивается организмом, но стимулирует чистку кишечника. Пектин чаще всего добавляют во фруктовые и ягодные желе, этот загуститель получают из яблочного, цитрусового, свекольного или подсолнечного жома. Пектин улучшает обмен веществ, выводит холестерин и очищает организм от вредных веществ.

Особенности употребления желе

Польза - это не единственный фактор, который надо учитывать при выборе продуктов. Есть такие моменты, в которые особенно внимательно нужно подойти к формированию меню и задуматься, можно ли позволить себе лакомство:

Можно ли желе при диете?

Натуральное желе из ягод и фруктов лучше любых покупных сладостей. Однако на вопрос, можно ли желе при похудении в любых дозах, нельзя дать однозначный ответ, т.к. не всегда можно точно сказать, сколько калорий в желе и сколько углеводов в желе. Калорийность фруктовой или ягодной заготовки зависит от количества сахара. Если сахарный песок добавили в традиционной пропорции 1:1 (или больше), то калорийность желе на 100 г окажется примерно 300 ккал, а в желе с небольшим количеством сахара будет совсем немного калорий (60-80 ккал). Также немного может увеличить калорийность желе желатин, т.к. в 100 г этого загустителя 352 ккал.

Можно ли желе при диете Дюкана?

По белковой диете Дюкана в период атаки и чередования, когда идёт интенсивная потеря веса, из рациона исключаются все фрукты и ягоды из-за того, что они содержат сахара. Автор данной диеты даёт добро только на ягоды Годжи и ревень из-за их специфических свойств, только из них можно попытаться приготовить желе на сахарозаменителе с одним из загустителей. На этапе стабилизации, когда достигнут идеальный вес, список допустимых фруктов расширяется (в нём, например, появляются такие подходящие для желе фрукты, как киви, яблоки), но десерт всё же придётся делать без сахара.

Можно ли желе во время сушки?

Сушка тела предполагает сокращение жировой массы при одновременном создании мышечного рельефа. Этот эффект достигается с помощью физических упражнений и корректировки диеты: происходит постепенное урезание углеводов, но не полное исключение, и наполнение меню блюдами, в которых на первом месте стоят белки. Таким образом, фруктовое или ягодное желе, не запрещено при сушке тела, но его не удастся съесть много, т.к. это высококалорийный десерт, а при данном виде корректировки фигуры калорий должно быть потрачено больше, чем съедено. Есть ещё один выход - сделать желе на основе желатина, который даст необходимый белок, и сахарозаменителя.

Можно ли желе веганам?

Веганы - строгие вегетарианцы, которые не принимают любую пищу животного происхождения. Казалось бы, заготовка в виде фруктового или ягодного желе может быть включена в меню веганов, т.к. содержит только растительные компоненты, однако для этого лакомства есть ряд ограничений:

В желе не должно быть желатина, т.к. по ГОСТУ его производят из костей и шкур крупного рогатого скота и свиней. Вместо данного загустителя можно использовать желирующие вещества растительного происхождения - пектин, агар-агар и другие.

Некоторые веганы откажутся от желе с рафинированным сахаром, т.к. для его очистки на многих предприятиях используется костяной фильтр. Строгие вегетарианцы могут сделать желе на нерафинированном тростниковом сахаре или с сахарозаменителем.

Можно ли желе в пост?

Все компоненты, которые входят в состав желе, - ягоды, фрукты, сахар - разрешены церковным уставом Поста, поэтому эту сладость можно себе позволить в период духовного очищения. Однако есть оговорка - в желе не должно быть натурального желатина, который делают из костей животных. Желатин можно заменить загустителями растительного происхождения - квиттином, пектином, желфиксом и другими.

Желе в меню больного человека

Когда организм борется с недугом, или в анамнезе есть хронические заболевания, приходится настороженно относиться даже к домашним заготовкам. Чтобы не нанести вред своему здоровью, необходимо быть в курсе таких вопросов:

Можно ли желе при поносах?

При расстройстве желудка нельзя употреблять продукты, раздражающие кишечник и стимулирующие бродильные процессы в желудке. Соответственно, желе, приготовленное холодным способом, при поносе употреблять нельзя. Эта заготовка делается именно из кислых плодов, обладающих прекрасными желирующими свойствами. Остаётся только желе, прошедшее термическую обработку, его можно ввести в меню в небольших дозах, лучше размешав в напитках для восполнения жидкости. При употреблении желе нужно помнить, что некоторые фрукты обладают слабительным действием - например, крыжовник, сливы, абрикосы.

Можно ли желе при запорах?

Ягодное или фруктовое желе не противопоказано при запорах. Например, ложечку такого десерта можно растворить в воде, чтобы разнообразить ассортимент напитков, ведь при запорах нужно выпивать около двух литров жидкости в течение дня, чтобы не допускать обезвоживания каловых масс. Однако желированые заготовки не должны быть единственным источником ягод и фруктов, для борьбы с запором нужны свежие плоды с кожурой, т.к. в них содержится много клетчатки, помогающей наладить перельстатику кишечника. К тому же, нужно помнить, что желатин, который иногда добавляют в желе, может вызвать запоры.

Можно ли желе при диете 5?

Стол № 5 предназначен для людей с заболеваниями печени и желчного пузыря (например, холецистите). Данная диета предполагает щадящее питание. Традиционное сладкое желе можно себе позволить в период ремиссии. Предпочтение стоит отдать желе из некислых плодов, прошедшему термическую обработку. Начать надо с одной ложечки десерта. Если организм отреагируют на сладость адекватно, дозу можно увеличить до двух-трёх ложек в день.

Можно ли желе при сахарном диабете?

Диетологи рекомендуют диабетикам делать заготовки из кислых плодов, именно такие ягоды и фрукты, богатые пектином, лучше всего подходят для желе. Однако людям, страдающим сахарным диабетом нельзя традиционное желе с сахаром. Выход есть - можно приготовить ягодное или фруктовое лакомство с фруктозой, сорбитом или ксилитом, причём фруктозы нужно класть меньше, т.к. она почти в два раза слаще сахара. Такое желе может застывать хуже, чем с сахаром, поэтому нужно держать наготове желирующие вещества. Если до этого не было опыта приготовления такого желе, лучше взять рецепт из ягод с сахарозаменителем и действовать по инструкции.

Сахарозаменители усваиваются практически без инсулина и не вызывают повышения глюкозы в крови, но при расчёте суточной калорийности нужно помнить, что заменители сахара работают не как подсластители, они содержат достаточное количество углеводов, т.е. могут вызвать повышение веса. К тому же, в день разрешено съесть не больше 30 г сахарозаменителя из-за непредсказуемого влияния на ЖКТ, которое проявляется в виде метеоризма и поноса. В зависимости от того, сколько сахарозаменителя положили в домашнее желе, и того количества лакомства, которое получилось на выходе, можно с лёгкостью рассчитать, сколько ложечек ароматного десерта может позволить себе диабетик (в среднем, 3 столовые ложки в день).

Можно ли желе при панкреатите?

С точки зрения консистенции, желе - одно из самых подходящих лакомств при панкреатите, т.к. не содержит грубой клетчатки. Однако кислые фрукты и ягоды, такие как смородина, кислые яблоки, крыжовник, айва, запрещены при панкреатите даже в период ремиссии, т.к. стимулируют чрезмерное образование фермента, загружая воспалённую поджелудочную железу. Получается, что «живое» желе в рацион больного панкреатитом вводить нельзя.

Остаётся только желе, приготовленное с помощью термической обработки. Для заготовки нужно выбирать не очень кислые, но и не чрезмерно сладкие плоды. Когда обострение миновало, можно позволить себе съесть 2-3 чайные ложки десерта, начать лучше с одной чайной ложки, размешанной в воде. Лучше готовить желе на ксилите или сорбите, такого десерта разрешено съесть больше - примерно 100 г в день.

Можно ли желе при гастрите и язве желудка?

В период обострения лучше не есть сладкое желе, но когда болей уже нет, можно ввести в рацион ягодный или фруктовый десерт в небольших дозах. Однако при гастрите с повышенной кислотностью лучше не употреблять желе из кислых плодов - смородины, крыжовника, айвы, особенно заготовку, которая была сделана холодным методом. Зато при гастрите с пониженной кислотностью такой десерт будет очень кстати.

Желе в рационе женщины и ребёнка

К питанию женщин в положении и детишек существует особый подход, каждый продукт походит тщательную проверку, это касается и введения в меню домашних заготовок:

Можно ли желе при беременности?

В рационе беременной женщины должны присутствовать только проверенные продукты, поэтому домашнее желе будет лучше любой магазинной сладости. Однако на этот ягодный или фруктовый десерт тоже накладывается ряд ограничений. Традиционное желе с сахаром - это заготовка с высокой калорийностью. Женщина в положении должна контролировать свой вес, поэтому лакомиться желе нужно в меру (2-3 ложечки в день). Чтобы повысить желирующие свойства в десерт вводят разные добавки. Растительные загустители обычно не вызывают у беременных опасений - например, пектин даже может принести ощутимую пользу, он выводит токсины из организма, улучшает перельстатику кишечника, помогая бороться с запорами, которые часто преследуют женщин в положении.

Можно ли желе кормящей маме?

Вместе с желе кормящая мама может получить витамины тех фруктов и ягод, из которых оно приготовлено, особенно, если речь идёт о «живой» заготовке. При грудном вскармливании - это один из немногих вариантов побаловать себя сладким, но есть разрешается только желе, приготовленное в домашних условиях. Водить лакомство в рацион лучше не раньше того момента, когда ребёнку исполнится три месяца. Перед этим лучше выяснить, как организм кормящей мамы и малыша реагирует на свежие плоды. Если такой возможности нет, то начать надо с ложечки желе, размешенной в воде или чае.

Можно ли желе детям?

Желе - это одно из самых любимых детских лакомств. Родителей часто интересует вопрос, как приготовить желе для ребёнка. Очевидно, что натуральные соки, на основе которых делается желе, принесут малышу больше пользы, чем вреда; сомнения вызывают загустители, которые нужно добавлять в желе по многим рецептам.

Желатин в умеренных количествах не принесёт вреда ребёнку, он хорошо влияет на развивающиеся косточки и хрящи малыша. Плюс, содержит полезные аминокислоты. Агар-агар, который также используется для того, чтобы сделать желе упругим, благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт. Чаще всего в ягодные и фруктовые заготовки желе на зиму добавляют пектин, этот загуститель является природным антиоксидантом.

Таким образом, в желе нет компонентов, которые противопоказаны ребёнку, его можно вводить в детское меню с 1,5 - 2 лет. Однако нужно помнить, что этот десерт содержит много сахара, а «короткие» углеводы не принесут пользы малышу. С 1,5 до 3 лет ребёнку можно только 30-40 г сладостей в день, а в возрасте с 3 до 7 лет количество сахара в разных блюдах увеличивается только до 50 г в день. Эти нормы нужно помнить, предлагая ребёнку желе, или готовить его на фруктозе. Ещё один момент, который нельзя забывать, вводя желе в детский рацион, это сами фрукты и ягоды, из которых сделана заготовка, на них у малыша не должно быть аллергии.

Желе является студеным десертом, который, по сути, представляет собой коллоидный пищевой раствор (см. фото). Главным ингредиентом для него является желатин, который и заставляет жидкость застыть. Очень важно при изготовлении желе соблюдать рецептуру, чтобы не испортить вкус и вид желе. В современной кулинарии все чаще для приготовления желе используют пектин и агар-агар – продукты растительного происхождения, которые позволяют застыть желе даже при высоких температурах. Если вы применяете агар-агар, желе получается очень плотным и его можно нарезать кусочками. Родиной желе является Франция, где слово переводится, как гель. Для изготовления желе, чтобы разнообразить вкус, используют фрукты и ягоды, сиропы, сок и др.

Как выбрать и хранить?

При выборе готового желе обращайте внимание на состав. Ингредиенты должны быть максимально натуральными. Упаковка десерта должна быть целостной и ровной. Наличие подтеков или трещин – знак низкого качества продукта. В домашних условиях можно проверить использовали ли производители при изготовлении желе крахмал. Для этого на него стоит капнуть йод. О наличии крахмала будет свидетельствовать синий цвет, а качественный продукт цвет не изменит.

Долгое время хранить желе не стоит, особенно если оно приготовлено на основе желатина. Десерт, конечно, должен находиться в холодильнике.

Полезные свойства

Польза желе заключается в наличии витаминов, минералов и других веществ. К тому же при использовании свежих фруктов, ягод и сока польза десерта увеличивается. Желе, приготовленное с желатином, положительно сказывается на хрящевой системе, активируя процесс ее восстановления, что в свою очередь снижает риск возникновения артрита и других проблем с суставами. Желатин также является основным поставщиком коллагена, который необходим для здоровья кожи, волос и ногтей. Кроме этого, он способствует улучшению обмена веществ, укреплению сердечной мышцы, а также он благоприятно сказывается на деятельности головного мозга.

Если желе приготовлено с использованием пектина, то десерт будет способствовать выведению из организма солей тяжелых металлов. Еще его можно будет применять при лечении ожирения и при похудении, а также людям, у которых есть проблемы с обменом веществ. Желе, приготовленное с использование агар-агар, очищает печень и организм от вредных веществ. Поскольку попадая в организм вещество, увеличивается в объеме, человек чувствует насыщение. Снабжает такой десерт организм кальцием, железом и йодом.

Использование в кулинарии

Желе – это прекрасный самостоятельный десерт, который также можно использовать в рецептах других сладостей. Большой популярностью пользуется слоеный торт из желе, для которого используют несколько вариантов разных цветов и вкусов. Для разнообразия вкуса при изготовлении желе можно брать алкогольные напитки, к примеру, вино или ликер. Еще подавать его можно с различными соусами, подливками, ягодами, шоколадом и с другими дополнениями.

Как сделать желе в домашних условиях?

Вред желе и противопоказания

Вред желе, приготовленное на основе желатина, может принести при частом его употреблении людям с проблемами сердечно-сосудистой системы. Десерт с большим количеством сахара не рекомендуется диабетикам, а также при ожирении. Вред от желе можно ожидать, если при его приготовлении производитель использовал красители, вкусовые усилители и др.

Что входит в состав желе?

Классическое желе состоит из следующих компонентов: фруктовый сок или компот, сахар, желатин. Все компоненты, помимо второго, полезны для нашего организма, поэтому использование сахара при приготовлении лучше всего ограничить или вовсе обойтись без него.

Основным элементом, отвечающим за фирменный дрожащий эффект десерта, является желатин. Это вещество производят путем вытяжки из костей, сухожилий и суставов представителей фауны: животных и рыб. В результате сложного процесса получают клейкую субстанцию, которую впоследствии кристаллизуют. Здоровой альтернативой желатину часто выступают другие вещества – агар-агар и пектин, которые имеют растительное происхождение. Так, первый добывают со «дна морского» из определенных видов водорослей, а второй в избытке содержится в яблоках, грушах и сливах. В обоих случаях «псевдожелатин» также превращает десерты на основе желе в легкоусвояемые, питательные и низкокалорийные лакомства.

Но только ли в этом польза?

Конечно же, нет. Вкусные блюда из «дрожалки» обладают рядом неоспоримых свойств, работающих на благо женской красоты и здоровья. Все еще сомневаетесь? Давайте считать вместе:

1) регулярное употребление желе в пищу способствует профилактике артрита и уменьшению уже имеющихся проблем с суставами, а это прямой путь к отличному самочувствию и легкости движений;

2) коллаген, входящий в состав лакомства, оздоравливает и укрепляет непременные атрибуты женской красоты – волосы и ногти, а пользу для кожи и вовсе трудно переоценить. Это вещество помогает ей оставаться упругой и эластичной;

3) состав желе богат на витамины группы В и углеводы, поэтому десерт с легкостью помогает восстановить энергетические потери после тренировок, а в случае стресса и начинающей депрессии мобилизует защитные силы организма;

4) имеющиеся в составе лакомств на основе желе никотиновая кислота и инозитол помогают уменьшить проявление кожных заболеваний. Поэтому если вы страдаете от акне, включайте чаще эти блюда в свой рацион;

5) Желе обладает свойствами оздоравливать ткани, выводя из организма токсины и снижая уровень «плохого» холестерина. Это означает здоровое сердце, сосуды и хорошее самочувствие при условии частого употребления десертов-«дрожалок»;

6) низкое содержание сахара автоматически переводит желе в разряд низкокалорийных продуктов. Вы можете без вреда для фигуры устроить праздник живота, разрешив себе порцию полезного лакомства.

Означают ли столь замечательные свойства то, что употреблять желе можно без ограничений? К сожалению, нет. Неумеренное потребление блюд с добавлением желатина повышает свертываемость крови, а это уже чревато образованием тромбов. Кроме того, магазинные желе «из пакета» часто имеют в своем составе ингредиенты, далекие от понятия здорового образа жизни. Поэтому лучший выход – 2-3 раза в неделю баловать себя полезным десертом собственного приготовления. Благо, сегодня основная трудность в готовке пищи состоит лишь в выборе подходящего рецепта из огромной массы предлагаемых.

Многие наши соотечественники интересуются пользой желе. Естественно, речь в данной статье идет о желе, приготовленном не из концентратов, а из натуральных продуктов. Для приготовления используется любой подогретый фруктовый сок, в который добавляется желатин, а после этого охлаждают. При этом готовое блюдо не становится твердым, а просто превращается в красивую цветную студеную массу. А вот вкус, цвет, запах будут полностью зависеть от наполнителей.

Химический состав

В составе вкусного студеного продукта есть два основных компонента – желирующее вещество и фруктовый натуральный сок. Конечно, при приготовлении сока (который кипятится) часть полезных веществ пропадает и распадается. Однако витамины и химические вещества в небольших дозах остаются в продукте. Так, в организм обязательно попадет железо и калий, кальций, которые в разных долях содержатся в любых фруктах и ягодах.

Иначе говоря, польза желе заключается в том, что оно поставляет в организм полезные химические элементы и витамины. Также поступают в организм некоторые биологически активные вещества (антиоксиданты, антоцианы, дубильные вещества).

Калорийность желе

Этот вкусный и полезный продукт можно включать в состав разнообразных диет. А весь секрет в том, что калорийность желе составляет 80 ккал на 100 граммов продукта.

Польза желе

Желирующим веществом, добавляемым в желе, может быть желатин , пектин или агар-агар. Эти компоненты несут в себе разные химические вещества, они в значительной степени отличаются друг от друга. Так, пектин очищает кишечник от камней, токсинов. Желатин хорошо всасывается в кишечник в силу своего животного происхождения. Агар-агар вообще практически не усваивается организмом, зато хорошо очищает кишечник. Есть в составе желе также и сахар.

Полезно желе, прежде всего, благодаря своему составу. В зависимости от использованных наполнителей, продукт станет источником самых разных витаминов.

Неотъемлемым компонентом блюда также является глицин. Этот компонент просто необходим для того, чтобы восстановиться быстро после травм, полезен он при повреждениях хрящей и костей. Этот компонент является отличным профилактическим средством против такой болезни, как артрит.

Для вегетарианцев придуман собственный рецепт вкусного блюда – на основе водорослей. Используются именно красные и бурые водоросли. Этот компонент благоприятно влияет на кишечник, он существенно улучшает перистальтику.

Вред желе

Нельзя не упомянуть также и о вреде желе. Это касается искусственных блюд, в составе которых есть вредные вещества. Для приготовления сухих брикетов производители нередко используют концентраты, а также недоброкачественные продукты. Они не только не приносят пользу для организма, но и существенно подрывают здоровье. Частое употребление такого блюда может стать причиной хронических недугов, так что готовить желе лучше самостоятельно. Это и полезно, и вкусно.