Кровельные коммуникации

Из чего делают соевую муку. Незаслуженно обиженная - СОЯ. Как её готовить? Питательная ценность соевой муки

Блины из соевой муки

Ингредиенты:
Кефир - 1л;
мука соевая - 250 г,
сода с лимонной кислотой - 1 ч. л.,
три зеленых яблока натертых в мелкую терку,
1 яйцо,
Растительное масло для жарки.

Способ приготовления:

Замесить тесто, добавить потертые на терку яблоки и выпекать на среднем огне

Вареники на пару с соевой мукой

Ингредиенты:
Мука - 1 стак.
Мука соевая - 4 ст. л.
Вода (теплая) - 0,5 стак.
Яйцо
Картофель - 5 шт
Морковь - 1 шт
Лук – 1 шт
Масло растительное (для жарки)
Соевый соус - 2 ст. л.
Панировачные сухари - 3 ст. л.
Пряности
Масло сливочное - 50 г

Способ приготовления:

Поставить вариться очищенную картошку. Из муки пшеничной, соевой, яйца и воды замесить эластичное тесто. Дать отстояться тесту 20 мин. Пока стоит тесто из картошки сделать пюре. Морковь потереть на терке, 1 луковицу мелко порезать. Прожарить в масле с пряностями и соевым соусом. Добавить в картошку, хорошо перемешать. Начинка готова. Из теста делаем жгутики, разрезаем на небольшие кусочки и раскатываем их, формируем вареники. В пароварку уложить вареники. Готовить примерно 20-25 мин. Второй лук прожарить в масле (лучше сливочном) с панировачными сухарями и облить готовые вареники.

Соево-гороховые блинчики
Ингредиенты:
соевая мука - 1 чашка,
гороховая мука - 1 чашка,
2 луковицы,
зеленые перцы чилли - 4 шт.,
немного имбиря,
толченые красные перцы - 1 ч. л.,
соль по вкусу,
вода и жир.

Способ приготовления:

мелко порезать лук, перцы и имбирь, смешать с гороховой мукой и соевой мукой, добавить порошок красного перца, соль и хорошо перемешать. Замесить с водой в тесто густоты сметаны. Вливать тесто ложкой на горячую смазанную с маслом сковороду, так, чтобы получался блинчик, жарить в тонком слое жира до румяности с обоих сторон. Подавать горячими с соусом карри.

Соевое печенье
Ингредиенты:
соевая мука - 1/2 стакана
пшеничная мука - 1 стакан
сахар - 1/3 стакана
сливочное масло - 250 г
яйца - 2 шт
сода - 1/2 ч. ложки
ванильный сахар - по вкусу
растительное масло - для смазки

Способ приготовления:

Сливочное масло соединить с сахаром, ванильным сахаром и хорошенько растереть. Взбить яйца и добавить в массу. Затем добавить всю просеянную муку и соду. Все хорошенько перемешать, замесить тесто, накрыть кухонным полотенцем и на час поставить в холодильник. Тесто достать из холодильника, тонко раскатать и вырезать с помощью кондитерских формочек различное печенье. Выложить на смазанный противень растительным маслом. Выпекать печенье в разогретой духовке при температуре 200 градусов до готовности. Затем выложить печенье на блюдо. Соевое печенье готово!

Соевые лепешки
Ингредиенты:
соевая мука - 350г
пшеничная мука - 350г
соевое молоко - 250г
пекарский порошок - 1 пакетик
жир - 4 ст.л.

Способ приготовления:

Муку просеять с пекарским порошком, добавить жир, постепенно влить молоко и перемешать миксером. Выложить массу на посыпанную мукой доску, хорошо вымесить, раскатать до толщины 2 см, нарезать на квадратики и печь в горячей духовке.

Соевые оладьи
Ингредиенты:
соевая мука - 1 стакан
пшеничная мука - 1 стакан

наполнитель по вкусу: - яблоки, тыква, патиссоны, кабачки, зеленые сладкие перцы и т. д. - молотый имбирь - по вкусу - пекарский порошок - 1 ч. л. - жир и вода для теста.

Способ приготовления:

Смешать все компоненты, кроме жира с водой, так, чтобы получилось тесто густоты сметаны, жарить оладьи в горячем жире, наливая тесто ложкой.

Соевые пирожки "кхаста качаури"
Ингредиенты:
замоченные и размятые соевые бобы - 4 чашки,
соевая мука - 1 чашка,
белая мука - 2 чашки,
порошок "гарам масала" - 2 ч. л.,
толченый имбирь - 2 ч. л.,
толченые зеленые перцы чилли - 1 ст. л.,
порошок красного перца - 1 ч. л.,
щепотка пекарского порошка,
порошок семян тмина - 1 ч. л.,
порошок кориандра - 2 ч. л.,
анисовое семя - 1 ч. л.,
соль по вкусу, вода, жир, щепотка асафетиды.

Способ приготовления:

Тесто: смешать вместе соевую и белую муку, соль, щепотку пекарского порошка, прибавить 0,5 чашки жира, растереть, добавить воду и замесить мягкое тесто, отставить, накрыв влажной тканью.

Начинка: нагреть 1,5 ст. л. жира, положить порошок асафетиды и размятые бобы сои, жарить до золотистого цвета, прибавить все специи, зеленые перцы чилли, имбирь, "гарам масала", хорошо смешать, варить некоторое время, снять с огня.

Из теста сделать плоские лепешки, положить начинку, завернуть края, так, чтобы закрыть начинку и сделать шарик, его раскатать в плоскую лепешку. Обжаривать на среднем огне и подавать с томатным соусом, кетчупом и майонезом.

Соевые пирожки с начинкой из стручковой сои
Ингредиенты:
стручки зеленой сои - 1 чашка,
соевая мука - 0,33 чашки,
белая мука - 0,66 чашки,
семена тмина - 1 ч. л.,
порошок куркумы - 0,5 ч. л.,
порошок кориандра - 1 ч. л.,
смесь "гарам масала" - 0,5 ч. л,
зеленые перцы чилли - 3-4 шт.,
протертый кокос - 1 ст. л.,
немного имбиря, жир, соль по вкусу, вода.

Способ приготовления:

Тесто: просеять соевую муку через сито, смешать ее с белой мукой, прибавить немного соли и 2 ст. л. растопленного жира, хорошо растереть, замесить с водой в крутое тесто.

Начинка: сварить стручки до мягкости и слить воду. Растопить жир, обжарить семена тмина, зеленые перцы, имбирь в течение 2-3 минут, добавить сваренные бобы, кокос, толченую куркуму, кориандр, смесь "гарам масала" и соль и варить около 3-минут.

Разделить тесто на части, раскатать в тонкие лепешки разрезать их пополам. Свернуть половинки в конус и закрепить края. Заполнить конусы начинкой и защипать края. Жарить в большом избытке жира до румяной корочки на малом огне, подавать горячими с томатным соусом.

Соевый соус с овощами и картофелем .
Ингредиенты:
Картофель – 5 шт.,
Вода – 1 литр (для варки картофеля),
Соевая мука – 1 стакан
Пшеничная мука – ? стакана
Лук репчатый – 1 шт.,
Морковь – 1 шт.,
Томатная паста – 2 ст.л.,
Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

Очищенный картофель положить в кастрюлю, залить горячей водой и варить до готовности. Далее картофель вместе с отваром размять деревянной толкушкой. Пшеничную муку перемешать с соевой мукой, добавить воды и варить вместе 15-20 минут, затем соединить с толченым картофелем, положить пассерованный лук, морковь, томат-пасту, развести горячей водой до густоты сметаны, посолить, поперчить и соус прокипятить 10-15 минут на среднем огне.

Соленый соевый хворост
Ингредиенты:
соевая мука - 1 чашка,
мука тонкого помола - 2 чашки,
жир - 0,5 чашки и жир для жарения,
соль по вкусу,
вода.

Способ приготовления:

Смешать соевую и белую муку с половиной чашки жира, замесить в крутое тесто и с малым количеством воды. Раскатать тесто в лепешку толщиной 5 мм и разрезать ее в виде полосок или квадратиков. Обжаривать в избытке жира и дать жиру стечь.

Трубочки из сои и томатов
Ингредиенты:
белая мука - 2 чашки,
соевая мука - 0,5 чашки,
жир,
замоченная соя - 1,5 чашки,
томатная паста или сок - 1,5 чашки,
3-4 зеленых перца чилли,
немного имбиря,
2 луковицы,
порошок красного перца - 2 ч. л.,
семена тмина - 0,5 ч. л.,
порошок "гарам масала" - 0,25 ч. л.,
соль по вкусу.

Способ приготовления:

сварить соевые бобы до мягкости и размять. Припустить в жире тмин, лук, добавить имбирь, зеленые перцы и томатный сок (пасту), немного поварить, пока масса не загустеет. Из муки с солью и пекарским порошком замесить с небольшим количеством воды крутое тесто. Раскатать тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в круг толщиной 3-4 мм и разрезать его на длинные треугольнички. Положить на их широкий конец соево-томатную начинку и завернуть. Выпекать в духовке при температуре 150-160 градусов, пока они не зарумянятся.

Хлеб соевый
Ингредиенты:
1 ст. ложка сливочного масла,
1 желток,
5 ст. ложек молока,
1 белок,
2 ст. ложки соевой муки,
2 ст. ложки кукурузного рахмала,
0,5 пакетика разрыхлителя,
соль,
молотый тмин.

Способ приготовления:

Сливочное масло разотрите с солью, тмином и желтком до пенообразного состояния. Добавьте теплое молоко, взбитые белки и просеянную соевую муку, смешанную с кукурузным крахмалом и разрыхлителем. Хорошо вымесите тесто и влейте в смазанную маслом и посыпанную соевой мукой форму. Выпекайте соевый хлеб в разогретой духовке на среднем огне до готовности.

Чат с соевыми лепешками
Ингредиенты:
мука сои - 2 чашки,
белая мука - 1,5 чашки,
манная крупа - 0,5 чашки,
соль по вкусу,
щепотка пекарского порошка,
жир,
гранат - 2,5 чашки,
сахарный сироп (из 1,5 чашки сахара и 2,5 чашек воды),
вода.

Способ приготовления:

смещать белую и соевую муку, манную крупу, пекарский порошок и замесить с водой крутое тесто. Разделать на маленькие лепешки и жарить в жире на малом огне. Опустить зерна граната в кипящую воду, размять и отжать, смешать с сахарным сиропом. Добавить порошок красного чилли и перемешать. Это - подлива. Разложить лепешечки на блюде и полить гранатовой подливой. Добавить сверху немного смеси "чат массала". Поверх разложить сваренные бобы сои (спелые или зеленые) и порезанный отварной картофель.

Владельцы патента RU 2421006:

Изобретение относится к пищевой промышленности. Согласно предложенному способу получения сухого соевого молока приготавливают суспензию, содержащую бобовую муку, полученную сухим помолом бобов. Подвергают указанную суспензию или окару, отделенную от этой суспензии, прямой высокотемпературной обработке с использованием пара, при температуре нагревания 120°С или выше. Также предложен способ получения напитка или пищевого продукта, способ получения ферментированного соевого молока, способ измельчения соевой муки. Группа изобретений позволяет получить соевое молоко с негрубой текстурой, низкой вязкостью и освежающим ощущением при употреблении. 5 н. и 4 з.п. ф-лы, 7 табл.

Настоящее изобретение относится к способу получения соевого молока и его применению.

Традиционно, в процессе получения соевого молока получают большое количество окары (бобовых отходов) в качестве побочного продукта. С точки зрения влияния окары на окружающую среду, желательно получать соевое молоко без образования окары или использовать соевое молоко с окарой.

Однако здесь существует проблема, заключающаяся в том, что большой размер зерен окары, содержащихся в соевом молоке, приводит к грубой текстуре, неприятному ощущению во рту и трудности при потреблении. Эта проблема все равно остается даже после молочнокислой ферментации соевого молока и, кроме того, помимо указанных недостатков вкуса, в нем присутствует характерный соевый привкус.

Для решения этой проблемы были предложены следующие технологии.

В патентных документах с 1 по 7 описаны способы измельчения волокон окары гомогенизацией суспензии, полученной помолом соевых бобов, с введением воды и использованием устройства для гомогенизации, такого как гомогенизатор.

Эти способы представляют собой технологии получения соевого молока без грубой текстуры комбинированием, так называемого мокрого способа помола - помола соевых бобов в присутствии воды с использованием устройства для гомогенизации.

В патентных документах с 8 по 14 описаны способы измельчения волокон окары гомогенизацией суспензии, полученной введением воды в соевую муку мелкого помола, с использованием устройства для гомогенизации, такого как гомогенизатор.

Эти способы представляют собой технологии получения соевого молока без грубой текстуры комбинированием, так называемого сухого размола соевых бобов перед введением воды, с использованием устройства для гомогенизации.

Хотя технологии, описанные в патентных документах с 1 по 14, позволяют измельчать окару и улучшать до некоторой степени грубую текстуру, она все еще ощутима по сравнению с традиционным соевым молоком без окары. Грубая текстура усиливалась при проведении молочно-кислой ферментации. Такую грубую текстуру трудно улучшить даже при проведении гомогенизации при повышенном давлении.

В качестве дополнительного способа или другого способа решения этой проблемы в патентном документе 7 описывается способ гомогенизации суспензии и обработки при высокой температуре и высоком давлении до субкритического или критического состояния, и в патентном документе 15 описывается способ разрушения волокон окары ферментом, разрушающим растительные ткани.

Однако в этих способах возможно из-за растворения волокон окары и экстракции водорастворимых полисахаридов сои вязкость соевого молока увеличивается и создается грубая текстура. Кроме того, в патентном документе 15 указано, что обработка гомогенизацией с получением жидкости требует много времени.

Патентный документ 1: JP 51-41459 А

Патентный документ 2: JP 53-66466 А

Патентный документ 3: JP 59-210861 А

Патентный документ 4: JP 61-119154 А

Патентный документ 5: JP 61-192256 А

Патентный документ 6: JP 62-11068 А

Патентный документ 7: JP 2002-95433 А

Патентный документ 8: JP 48-26957 А

Патентный документ 9: JP 60-141247 А

Патентный документ 10: JP 63-24868 А

Патентный документ 11: JP 1-128759 А

Патентный документ 12: JP 2003-159020 А

Патентный документ 13: JP 2004-141155 А

Патентный документ 14: JP 2004-16120 А

Патентный документ 15: JP 11-299442 А.

Задача настоящего изобретения состоит в получении соевого молока с негрубой текстурой, с менее высокой вязкостью и освежающим ощущением при питье, даже при содержании в нем окары, а также в получении продукта, полученного с использованием этого молока.

Авторы настоящего изобретения разработали способ получения соевого молока с использованием сухого размола бобов, введением воды с получением суспензии и использованием прямой высокотемпературной обработки паром, которую до настоящего времени применяли только для стерилизации, в качестве средства для измельчения суспензии, содержащей бобы, и дополнительно установили условия нагревания при проведении прямой высокотемпературной обработки паром. Посредством настоящего изобретения авторы получили соевое молоко с негрубой текстурой, с низкой вязкостью и освежающим ощущением при питье, решив таким образом поставленную задачу.

Настоящее изобретение относится к:

1. способу получения соевого молока, характеризующемуся получением суспензии, содержащей бобовую муку, полученную сухим размолом бобов, и обработкой, по меньшей мере, окары в суспензии прямой высокотемпературной обработкой паром при температуре нагревания 120°С или выше, в течение периода нагревания более 10 секунд;

2. способу получения соевого молока по п.1, в котором бобы представляют собой бобы сои;

3. способу получения соевого молока по п.1, в котором температура нагревания составляет от 120 до 165°С;

4. способу получения соевого молока по п.1, в котором время нагревания составляет от 15 до 80 секунд;

5. способу получения напитка или пищевого продукта, включающему добавление соевого молока, полученной способом по п.1;

6. способу получения ферментированного соевого молока, характеризующемуся ферментированием микроорганизмами соевого молока, полученного способом по п.1;

7. способу получения ферментированного соевого молока, характеризующемуся включением в способ получения соевого молока по п.1 стадии микробной ферментации;

8. способу получения ферментированного соевого молока по п.7, в котором микробную ферментацию проводят после получения суспензии из бобовой муки и перед прямой высокотемпературной обработкой паром; и

9. способу измельчения соевой муки, характеризующемуся получением суспензии, содержащей бобовую муку, полученную сухим размолом бобов и обработкой, по меньшей мере, окары в суспензии прямой высокотемпературной обработкой паром при температуре нагревания 120°С или выше, в течение периода нагревания более 10 секунд.

Настоящее изобретение оказывает характерное воздействие на грубую текстуру окары, которая могла быть минимально улучшена способами уровня техники, и дополнительно происходит меньшее увеличение вязкости соевого молока и появляется освежающее ощущение при употреблении при использовании «сухого» размола бобовой муки и обработки суспензии «прямой высокотемпературной обработкой паром», которую традиционно используют только в качестве средства стерилизации, «в определенном температурном режиме» в «течение определенного времени».

Во-первых, способ получения соевого молока по настоящему изобретению отличается получением суспензии, содержащей бобовую муку, полученную сухим размолом бобов и обработкой, по меньшей мере, окары в суспензии прямой высокотемпературной обработкой паром при температуре нагревания 120°С или выше и времени нагревания более 10 секунд.

(Соевое молоко).

«соевое молоко», полученное способом по настоящему изобретению, отличается от традиционного соевого молока, полученного полным удалением окары соевых бобов, и означает бобовое молоко, содержащее окару (в частности, клеточные стенки семядолей) в широком смысле.

Традиционно соевое молоко получают измельчением окары, которую не удаляют или удаляют только часть окары из суспензии, полученной помолом бобов. В качестве альтернативы соевое молоко получают, например, отделением части или всей окары от суспензии и возвращением ее обратно в суспензию после измельчения, такое соевое молоко также относится к настоящему изобретению. Также соевое молоко по настоящему изобретению включает соевое молоко, в которое добавлено бобовое молоко, из которого удалена окара или в которое введено обезжиренное бобовое молоко, и дополнительно включает соевое молоко, подвергшееся ферментации.

Соевое молоко может быть получено в любой форме - жидкость, порошок, гранулы и т.п.

Примерами бобов, используемых в настоящем изобретении, являются соевые бобы, используемой разновидностью являются желтые соевые бобы, синие соевые бобы, черные соевые бобы и т.п., которые могут быть использованы без ограничения. В качестве альтернативы, с точки зрения питательности компонентов, содержащихся в соевых бобах, также можно использовать обогащенные соевые бобы, полученные селекцией, генетической манипуляцией, обработкой при проращивании и т.п. определенным компонентом, таким как 7S глобулин (β-конглицинин), 11S глобулин (глицинин), изофлавоны, сапонин, никотианамин, лецитин, олигосахариды, витамины и минеральные вещества. В частности, считается, что β-конглицинин снижает содержание нейтрального жира или висцерального жира в крови и оказывает профилактическое воздействие на возникновение метаболического синдрома, и использование обогащенных соевых бобов с этой целью очень эффективно. В качестве альтернативы, наряду с соевыми бобами можно использовать бобы, такие как бобы азуки, обыкновенная овощная фасоль, спаржевая фасоль, цветные бобы, горошек, кормовые бобы, чечевица, рисовая фасоль, фасоль, лимская фасоль, нут, арахис и т.п., и также можно использовать смесь этих бобов в подходящем соотношении.

Бобы могут содержать шелуху и часть гипокотиля, а также могут быть использованы бобы, у которых удалены эти части.

(Сухой размол бобовой муки).

Первым признаком соевого молока по настоящему изобретению является то, что бобы были помолоты с использованием способа сухого размола и использовались как бобовая мука для получения соевого молока.

Для сухого размола бобов используют такие устройства сухого помола, как струйная мельница, вихревая мельница, молотковая мельница, куттер-мельница и т.п. по существу без добавления воды к бобам.

Предпочтительно, чтобы средний размер частиц бобовой муки сухого помола составлял 100 мкм или менее и более предпочтительно 50 мкм или менее. Кроме того, в случае если диаметр частиц соевой муки слишком большой, не будет происходить полной диффузии и растворения частиц муки, следовательно, предпочтительно, чтобы диаметр 70% частиц сухих бобов составлял 100 мкм или менее.

Настоящее изобретение не включает применение комбинации с мокрым помолом, представляющим собой способ измельчения после введения воды, однако при использовании только мокрого помола гладкость текстуры недостаточная, вязкость высокая и ощущение во рту при употреблении более тяжелое по сравнению с сухим помолом.

(Суспензия, содержащая бобовую муку).

Затем в бобовую муку сухого помола вводят воду и конвертируют ее в суспензию с использованием устройства для тщательного перемешивания или гомогенизации. В таком случае концентрация сухих веществ в суспензии по существу не ограничивается, но может быть установлена на оптимальном для качества уровне специалистом в области техники, к которой относится настоящее изобретение. Однако в случае, когда концентрация сухих веществ слишком высокая, при прямой высокотемпературной обработке паром вязкость может увеличиться и ощущение при употреблении соевого молока ухудшается, следовательно, подходящая концентрация составляет 20% или менее, предпочтительно 15% или менее. При употреблении соевого молока очень важным является ощущение густоты, следовательно, подходящим является содержание сухих веществ 2% или выше, предпочтительно 4% или выше.

Можно использовать воду с нормальной температурой (20°С), однако желательна температура воды от около 40 до 60°С для облегчения получения суспензии.

Получение вышеуказанной суспензии из бобовой муки может быть проведено любым способом, например, получение может быть проведено с использованием интенсивного перемешивания вращающейся крыльчаткой, например, при скорости вращения от 40 до 60 оборотов в минуту с использованием танка для растворения, такого который используют при получении напитков.

В качестве альтернативы, хотя это не обязательная стадия, суспензия может быть гомогенизирована с использованием гомогенизатора, если необходимо. Например, при использовании гомогенизатора высокого давления подходящее давление составляет от 3 до 15 мПа.

(Введение сахаров)

В вышеуказанную суспензию из бобовой муки на этой стадии могут быть введены сахара. По существу может быть введен любой сахар без ограничения, сахар, глюкоза, мальтоза, лактоза, трегалоза, олигосахариды и т.п. Кроме того, в модифицированное соевое молоко и напиток из соевого молока могут быть введены различные пищевые сырьевые материалы и добавки.

(Прямая высокотемпературная обработка паром)

Особенно важно для настоящего изобретения, что проводят прямую высокотемпературную обработку паром, по меньшей мере, окары, содержащейся в суспензии из бобовой муки. Сюда входят варианты, когда прямой высокотемпературной обработкой паром обрабатывают суспензию из бобовой муки, и варианты, когда прямой высокотемпературной обработке паром подвергают окару после удаления ее из суспензии, полученной из бобовой муки. Настоящее изобретение характеризуется тем, что окару, содержащуюся в суспензии из бобовой муки, измельчают при проведении такой обработки нагреванием при определенных условиях.

Прямая высокотемпературная обработка паром представляет собой УВТ стерилизацию (стерилизацию ультравысокой температурой) и представляет собой нагревание прямым контактированием обрабатываемой жидкости (суспензии по настоящему изобретению) с высокотемпературным паром в течение определенного времени с последующим сбросом давления для испарения воды из обрабатываемой жидкости и охлаждения. В частности, проводят инжекцию паром, при которой высокотемпературный пар инжектируют в трубопровод, по которому транспортируют обрабатываемую жидкость, и проводят нагнетание паром, при котором высокотемпературный пар инжектируют в обрабатываемую жидкость, и могут быть применены оба этих способа. Например, способ инжекции паром включает пастеризатор VTIS (фирмы Alfa Laval Co.) и UHT пастеризатор «Kureha» для ультравысокотемпературной пастеризации (фирмы Kureha Techno Eng. Co., LTD.), способ инфузии паром включает систему для инфузии (фирмы IWAI KIKAI KOGYO Co., LTD.), также может быть использован аналогичный пастеризатор.

С другой стороны, при непрямой высокотемпературной обработке, для которой может быть использован пластинчатый пастеризатор, трудно уменьшить грубость текстуры суспензии из бобовой муки.

(Условия обработки нагреванием)

Однако проведение прямой высокотемпературной обработки паром при условиях, соответствующих обычной стерилизации, не является объектом настоящего изобретения.

Для настоящего изобретения важно, что температура нагревания составляет, по меньшей мере, 120°С или выше, более предпочтительно от 120 до 165°С, еще более предпочтительно от 120 до 165°С и наиболее предпочтительно от 140 до 155°С.

Проведение прямой высокотемпературной обработки паром соевого молока при таких условиях позволяет в достаточной степени измельчить окару и получить негрубую текстуру, низкую вязкость и освежающее ощущение при употреблении. Примеры устройств измельчения из предшествующего уровня техники представляют собой устройства для гомогенизации, такие как гомогенизатор, однако, независимо от того, насколько повышено давление при гомогенизации, трудно получить соевое молоко с текстурой по настоящему изобретению.

При низкой температуре нагревания трудно уменьшить размер частиц суспензии при проведении прямой высокотемпературной обработки паром, и суспензия из бобовой муки сохраняет грубую текстуру после обработки нагреванием. С другой стороны, даже если температура нагревания превышает 165°С, эффект уменьшения грубости текстуры суспензии из бобовой муки остается неизменным, однако увеличивается вязкость суспензии и в некоторых случаях ухудшается вкус и, следовательно, процесс требует внимания.

Кроме того, важно, что нагревание проводят, по меньшей мере, более чем в течение 10 секунд, предпочтительно от 15 до 80 секунд, более предпочтительно от 20 до 70 секунд и еще более предпочтительно от 20 до 60 секунд.

При коротком времени нагревания трудно уменьшить размер частиц суспензии при проведении прямой высокотемпературной обработки паром и суспензия из бобовой муки сохраняет грубую текстуру после обработки нагреванием. С другой стороны, если время нагревания составляет более 80 секунд, эффект уменьшения грубости текстуры суспензии из бобовой муки остается неизменным, однако увеличивается вязкость суспензии и в некоторых случаях ухудшается вкус и, следовательно, процесс требует внимания.

Как описано выше, считается, что измельчение окары происходит за счет приложения усилия сдвига к частицам окары в результате прямого контакта частиц окары с паром высокого давления и непрерывного воздействия этого усилия в течение более 10 секунд.

После того как суспензия из бобовой муки прошла прямую высокотемпературную обработку паром, прошедшая тепловую обработку суспензия из бобовой муки может быть гомогенизирована с использованием гомогенизатора или аналогичного устройства, хотя это необязательно. Например, при использовании гомогенизатора высокого давления подходящее давление составляет от 3 до 15 мПа.

Для проведения ферментативной реакции с целью изменения физических свойств и физиологической функции соевого молока могут быть введены различные ферменты, такие как протеаза, пептидаза, трансглютаминаза, глютамат-декарбоксилаза, фитаза, амилаза, пектиназа, гемицеллюлаза и т.п.

Соевое молоко, полученное вышеуказанным способом, имеет мелкие частицы, средний диаметр которых составляет 15 мкм или менее, предпочтительно 12 мкм или менее, и имеет гладкую текстуру, которая не ощущается как грубая текстура. Кроме того, соевое молоко имеет низкую вязкость, которая при температуре 10°С и концентрации сухих веществ в соевом молоке 9% составляет 100 мПа·с или менее, предпочтительно 50 мПа·с или менее и имеет освежающую текстуру.

(Напитки или пищевые продукты)

Способы получения напитка или пищевого продукта по настоящему изобретению характеризуются добавлением вышеуказанного соевого молока по настоящему изобретению. В качестве сырья для получения различных продуктов из бобового молока, таких как соевое молоко, не содержащее окары, полученное традиционным способом, может быть использовано соевое молоко. Поскольку, как описано выше, оно имеет превосходные физические свойства, его легко транспортировать аналогично традиционному соевому молоку, не содержащему окару, и оно обладает превосходными потребительскими свойствами. В качестве альтернативы, напиток или пищевой продукт по настоящему изобретению также может быть получен смешиванием соевого молока и традиционного соевого молока.

Тип вышеуказного напитка или пищевого продукта по существу не ограничен, но соевое молоко может быть использовано, например, в напитках, таких как модифицированное соевое молоко, напиток из соевого молока, безалкогольный напиток, соевый творог, не выпечные кондитерские изделия, такие как пудинги, баварский крем, желе, взбитые сливки и наполнитель, ферментированные пищевые продукты, такие как йогурт, сыр и ферментированное молочнокислой ферментацией соевое молоко (смотрите ниже), японские кондитерские изделия, такие как пироги с соевой начинкой, сдоба с начинкой из бобового джема, воздушные кондитерские изделия, такие как воздушные кондитерские изделия, покрытые карамелью, хлебобулочные изделия, такие как бисквитное печенье, печенье, хлеб и пирожные, шоколад, маргарин, спрэд, соусы, такие как майонез, подливы, супы, жареные пищевые продукты, морепродукты, птица, мясо, рыба в тесте и т.п.

При получении различных продуктов из бобового молока дополнительно к соевому молоку могут быть использованы необходимые пищевые сырьевые материалы (фруктовый сок, фруктовое пюре, овощи, сахара, жиры или масла, молочные продукты, мука зерновых, крахмалы, какао-масса, продукты из птицы, мяса, рыбы и т.п.) и пищевые добавки (минеральные вещества, витамины, эмульгаторы, загустители, стабилизаторы, подкислители, ароматизаторы и т.п.).

В дополнение к вышеуказанным пищевым продуктам соевое молоко также может быть использовано в качестве сырья для не пищевых продуктов, таких как химические продукты, такие как мыло и шампуни и косметические продукты, такие как лосьон.

(Ферментированное соевое молоко)

Один из способов получения ферментированного соевого молока представляет собой способ ферментации микроорганизмами соевого молока, полученного вышеуказанным способом. Другой способ характеризуется тем, что дополнительно включает стадию ферментации микроорганизмами в способе получения соевого молока по п.1.

Ферментация микроорганизмами может быть проведена в отношении соевого молока, полученного самостоятельно или приобретенного в качестве исходного материала у другого производителя, или она может быть проведена на любой стадии во время процесса получения соевого молока по изобретению.

В последнем случае ферментация может быть проведена на любой стадии без ограничения, на стадии введения воды в бобовую муку с получением суспензии из бобовой муки, стадии перед или после обработки суспензии из бобовой муки прямой высокотемпературной обработкой паром или стадии после разделения суспензии из бобовой муки на бобовое молоко и окару (в этом случае как бобовое молоко, так и окара могут быть использованы в качестве сырья для ферментации).

Во время ферментации предпочтительно вводить подходящие сахара в качестве источника питания для микроорганизмов, участвующих в ферментации сырья. Например, может быть использована глюкоза, сахароза, мальтоза, галактоза, лактоза, раффиноза, трегалоза, олигосахариды сои, фруктоолигосахариды и т.п. Эти сахара могут быть использованы как по отдельности, так и в комбинации двух или более видов.

Микроорганизмы, используемые для ферментации по настоящему изобретению, по существу не ограничиваются микроорганизмами, традиционно используемыми для получения ферментированных пищевых продуктов. Например, молочнокислые бактерии, бифидобактерии, дрожжи, плесень коджи, Bacillus natto и грибки для темпе могут быть использованы как по отдельности, так и в комбинации.

Например, по существу без ограничения могут быть использованы молочнокислые бактерии, используемые при получении традиционного йогурта, например, могут быть использованы молочнокислые бактерии рода Lactobacillus, такие как Lactobacillus casei, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus gasseri, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus lactis, Lactobacillus salivarius subsp. salivarius, Lactobacillus gallinarum, Lactobacillus amylovorus, Lactobacillus brevis subsp. brevis, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus mali, Lactobacillus delbrueckii, Lactobacillus sanfranciscensis, Lactobacillus panex, Lactobacillus comoensis, Lactobacillus italicus, Lactobacillus leichmannii, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus hilgardii, Lactobacillus reuteri, Lactobacillus pastorianus, Lactobacillus buchneri, Lactobacillus cellobiosus, Lactobacillus fructivorans и т.п., рода Streptococcus , такие как Streptococcus thermophilus, Streptococcus lactis, Streptococcus diacetylactis и т.п., рода Lactoccus, такие как Lactoccus lactis subsp. lactis, Lactoccus lactis subsp. cremoris и т.п., рода Leuconostoc, такие как Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, Leuconostoc lactis и т.п.

В качестве бифидобактерий без ограничения могут быть использованы такие бифидобактерии как Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium breve, Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium angulatum, Bifidobacterium catenulatum, Bifidobacterium pseudocatenulatum, Bifidobacterium dentium, Bifidobacterium globosum, Bifidobacterium pseudolongum, Bifidobacterium cuniculi, Bifidobacterium choerinum, Bifidobacterium animalis, Bifidobacterium thremophilum, Bifidobacterium boum, Bifidobacterium magnum, Bifidobacterium asteroides, Bifidobacterium indicum, Bifidobacterium gallicum, Bifidobacterium lactis, Bifidobacterium inopinatum, Bifidobacterium denticolens, Bifidobacterium pullorum, Bifidobacterium suis, Bifidobacterium gallinarum, Bifidobacterium ruminantium, Bifidobacterium merycicum, Bifidobacterium saeculare, Bifidobacterium minimum, Bifidobacterium subtile, Bifidobacterium coryneforme и т.п.

В качестве дрожжей дополнительно к дрожжевым клеткам, используемым при ферментации хлеба (Saccharomyces Cerevisiae ), могут быть использованы, например, дрожжи, полученные из кислого текста (кислое тесто Сан-Франциско, ржаное кислое тесто, тесто для панеттоне и т.п.), тесто на хмеле, тесто на пиве, тесто на сакэ и тесто на фруктовой закваске (тесто на виноградной закваске, тесто на яблочной закваске и т.п.).

В качестве плесени коджи без ограничения может быть использована плесень рода Aspergilus , такая как Aspergilus oryzae, Aspergilus niger, Aspergilus soya, Aspergilus kawachi, Aspergilus awamori и т.п., рода Monascus такие как Monascus anka, Monascus purpureus и т.п., рода Neurospora , рода Rhizopus , такие как Rhizopus japonicus и рода Mucor , такие как Mucor rouxii и т.п.

В качестве грибков для темпе могут быть использованы рода Rhizopus , такие как, Rhizopus oligosporus , Rhizopus oryzae и т.п.

Ферментированное соевое молоко, ферментация которого была проведена молочнокислыми бактериями или бифидобактериями из вышеуказанных микроорганизмов, представляет собой продукт растительного происхождения с освежающим кислым вкусом, подобным йогурту, и, следовательно, он является подходящим в качестве напитка или пищевого продукта. При ферментации молочнокислыми или бифидобактериями из-за низкого рН в результате продуцирования органической кислоты, такой как молочная кислота и уксусная кислота, даже если в используемом соевом молоке не содержится окара, образуется коагулят, такой как бобовый творог, что ведет к появлению тяжелой текстуры. По этой причине в случае, если соевое молоко содержит окару, оно имеет высокую вязкость и, следовательно, если недостаточно измельчено, становится заметной тяжелая и грубая текстура. Однако при ферментации соевого молока по настоящему изобретению ферментированное соевое молоко обладает практически теми же физическими свойствами, что и ферментированное соевое молоко, полученное ферментацией традиционного соевого молока, содержащего окару.

В качестве способа ферментации может быть использован способ внесения стартовой закваски или замороженного бактериального концентрата, или лиофилизированного бактериального концентрата, который может быть введен непосредственно в ферментируемое сырье. Вводимое количество микроорганизмов регулируется в зависимости от температуры ферментации и времени ферментации. Температура ферментации по существу не ограничивается, поскольку для разных микроорганизмов она оставляет в пределах от 20 до 50°С в течение от 3 до 48 часов, предпочтительно в пределах от 25 до 45°С в течение от 4 до 24 часов.

рН полученного ферментированного соевого молока по существу не ограничивается, поскольку зависит от вида микроорганизма, предпочтительно, составляет в пределах от 3,5 до 5,5; более предпочтительно от 4 до 5 и наиболее предпочтительно от 4,2 до 4,7 при ферментации молочнокислыми или бифидобактериями. Если непосредственно после ферментации рН не удовлетворяет заданному рН, то рН может быть дополнительно регулирован органической кислотой, такой как молочная кислота, лимонная кислота и яблочная кислота или фосфорная кислота.

Затем, хотя это необязательно, если полученное ферментированное соевое молоко слишком густое или слишком жидкое, предпочтительно провести гомогенизацию с использованием гомогенизатора или чего-либо аналогичного для получения однородной жидкости в случае жидкого продукта. Например, при использовании гомогенизатора высокого давления подходящее давление составляет от 3 до 15 мПа.

Ферментированное соевое молоко, полученное вышеуказанным способом, может представлять собой тип продуктов, содержащих живые бактерии, процесс ферментации в котором не остановлен стерилизацией и при инактивации биологически активных микроорганизмов стерилизацией получают такой продукт, как стерилизованное ферментированное соевое молоко. В таком случае стерилизацию проводят при температурных и временных условиях, достаточных для инактивации используемых микроорганизмов.

Примеры.

Примеры по настоящему изобретению приведены только для иллюстрации и не ограничивают объем притязаний настоящего изобретения.

Пример 1.

Соевую муку сухого помола с удаленной шелухой и гипокотилем (доступную от Pelican Co., Ltd., со средним диаметром частиц 15 мкм, содержание частиц с диаметром 100 мкм или менее - 92%) диспергировали в воде при температуре 60°С, перемешивали с использованием Homomixer до достижения концентрации муки 10,5% с получением суспензии.

Суспензию подвергали прямой высокотемпературной обработке с использованием устройства для инжекции паром (доступное от TANAKA FOOD MACHINARY CO.) при температуре 145°С в течение 36 секунд.

А именно, пар при 8 атмосферах инжектировали в потоке в устройство, через которое проходила суспензия, для прямого контакта суспензии с паром. Сразу же температура в потоке поднималась до 145°С и оставалась такой в течение 36 секунд. Затем через клапан сбрасывали давление, в результате чего произошло охлаждение с получением соевого молока.

Содержание сухих веществ в соевом молоке составило 9,2%, средний диаметр частиц составил 10,97 мкм, стандартное отклонения диаметра частиц составило 6,655 мкм и вязкость составила 54,5 мПа·с. Кроме того, соевое молоко оценили, как не имеющее грубой текстуры, с очень гладкой текстурой, поскольку частицы окары приобрели круглую форму, при употреблении продукт имел освежающее ощущение и низкую вязкость. Оценку грубости текстуры и освежающего ощущения при употреблении проводили по следующим пяти параметрам (6 квалифицированных специалистов-дегустаторов).

Пример 2.

Соевую муку по Примеру 1 диспергировали в воде при температуре 60°С, перемешивали с использованием Homomixer до достижения концентрации муки 10,5% и концентрации гранулированного сахара 5,0% с получением суспензии. Суспензию пропускали через гомогенизатор (доступный от APV Co.) при 150 kg/fcm 2 (кг/сила·см 2). Гомогенизированную суспензию подвергали прямой высокотемпературной обработке с использованием устройства для инжекции паром (доступное от TANAKA FOOD MACHINARY CO.) при температуре 110°С, 130°С, 145°С или 165°С в течение 36 секунд. После тепловой обработки измеряли вязкость и средний диаметр частиц каждого образца соевого молока при содержании сухих веществ 12,2%, также оценивали грубость текстуры и ощущение при употреблении, используя в качестве контроля не подвергшуюся тепловой обработке суспензию (смотрите Таблицу 1).

Из приведенных выше результатов видно, что соевое молоко, полученное при условиях нагревания 145°С в течение 36 секунд, имело очень гладкую текстуру, низкую вязкость и освежающее ощущение при употреблении и было наилучшим. Кроме того, по сравнению с Примером 1 вязкость была ниже, а ощущение при употреблении более освежающим, средний диметр частиц был меньше и гладкость текстуры была заметнее.

Кроме того, согласно Таблице 1, при повышении температуры нагревания выше 160°С средний размер частиц уменьшался и грубость текстуры снижалась. При 160°С оценка текстуры была хорошей, в противоположность оценка ощущения при употреблении была хуже по сравнению с температурой 145°С, поскольку вязкость была повышена и ощущение при употребление было более тяжелым.

Кроме того, хотя и соевое молоко по Примеру 1 и соевое молоко по Примеру 2 имели превосходное качество, их необходимо было сравнить при тех же условиях нагревания (145°С, 36 секунд), средний размер частиц и стандартное отклонение были немного меньше у соевого молока по Примеру 2. Предполагается, что усилие сдвига, приложенное к частицам окары по Примеру 2, было более сильным. Вязкость была ниже в Примере 2.

Пример 3.

Аналогично Примеру 2 проводили прямую высокотемпературную обработку паром в течение 16 секунд, 36 секунд, 49 секунд или 73 секунд при температуре 145°С с получением соевого молока. После проведения тепловой обработки каждый из образцов соевого молока оценивали по Примеру 1, используя в качестве контроля не нагретую суспензию (смотрите Таблицу 2).

Приведенные выше результаты подтверждают, что при более длительном времени нагревания средний диаметр частиц и стандартное отклонение становятся меньше, а грубость текстуры соевого молока увеличивается, с другой стороны, при более длительном времени нагревания вязкость увеличивается. Из приведенных выше результатов видно, что лучшими условиями являются 145°С*36 секунд или 145°С*49 секунд.

Сравнительный Пример 1 (только гомогенизация).

Соевую муку по Примеру 1 (доступную от Pelican Co., Ltd.) диспергировали в воде при температуре 60°С, перемешивали с использованием смесителя Homomixer до достижения концентрации муки 9,2% с получением суспензии. Суспензию пропускали через гомогенизатор (фирмы APV Co.) при 800 kg/fcm 2 (кг/сила·см 2) с получением соевого молока. Оценивали грубость текстуры и вкус полученного в результате молока из соевой муки, и сравнивали с теми же показателями соевого молока по Примеру 1 (смотрите Таблицу 3).

Молоко по Сравнительному Примеру 1, прошедшее только гомогенизацию, имело грубую текстуру и вкус хуже по сравнению с молоком из бобовой муки по Примеру 1, которое прошло прямую высокотемпературную обработку паром. Текстура соевого молока по Примеру 1 была гладкой, поскольку частицы приобрели круглую форму возможно не благодаря физическому измельчению окары, а приложению большого усилия сдвига пара высокого давления.

Сравнительный Пример 2 (прямая высокотемпературная обработка паром после влажного помола).

К одной части соевых бобов с удаленной шелухой и гипокотилем добавляли четыре части воды, к одной части соевых бобов с удаленной шелухой и гипокотилем добавляли 6 частей горячей воды (90°С), после достаточной адсорбции воды проводили мокрый помол с использованием мельницы Comitrol (фирмы URSCHET Co.) с получением суспензии из соевых бобов с диаметром частиц от 30 до 70 микрон.

Эту суспензию соевых бобов подвергали прямой высокотемпературной обработке паром по Примеру 1 с получением соевого молока. В этом случае условия нагревания были 145°С в течение 36 секунд.

Полученное в результате соевое молоко оценивали по Примеру 1 (смотрите Таблицу 4).

Молоко по Сравнительному Примеру 2, полученное мокрым помолом, имело более высокую вязкость и более тяжелое ощущение при употреблении по сравнению с молоком из бобовой муки по Примеру 1, полученному сухим помолом.

Сравнительный Пример 3 (способ непрямой тепловой обработки).

Проводили аналогично Примеру 1, за исключением того, что устройство для прямой высокотемпературной обработки паром по Примеру 1 заменили на пластинчатый пастеризатор ультравысокотемпературной обработки (UHT) (фирмы от Powerpoint International Co.), который представляет собой устройство для непрямой высокотемпературной обработки с получением соевого молока. В этом случае условия нагревания были 145°С в течение 36 секунд.

Полученное в результате соевое молоко оценивали по Примеру 1 (смотрите Таблицу 5).

Молоко по Сравнительному Примеру 3, прошедшее обработку в пластинчатом пастеризаторе, имело грубую текстуру и вкус хуже по сравнению с суспензией по Примеру 1, обработанной прямой высокотемпературной обработкой паром.

Пример 4 (получение ферментированного соевого молока).

Соевое молоко, полученное прямой высокотемпературной обработкой паром при условиях нагревания 145°С в течение 16 секунд или 36 секунд по Примеру 3, использовали для проведения ферментации молочно-кислыми бактериями.

Закваску из молочно-кислых бактерий до 0,016% вводили в соевое молоко при перемешивании и проводили ферментацию при температуре 42°С в течение 6 часов до рН 4,6. После ферментации 50% молочную кислоту вводили в ферментированный продукт для регулирования рН ферментированного продукта до 4,3 и гомогенизировали в гомогенизаторе (доступном от APV Co.) при 10 мПа.

После гомогенизации ферментируемый раствор снова подвергали прямой высокотемпературной обработке с использованием устройства (доступного от IWAI KIKAI KOGYO Co., LTD.), тепловую обработку проводили при температуре 144°С в течение 4 секунд, ферментация была остановлена и одновременно была остановлена биологическая активность молочнокислых бактерий с получением ферментированного соевого молока.

У полученного в результате ферментированного соевого молока измеряли вязкость, средний диаметр частиц и степень кислотности, дополнительно оценивали грубость текстуры.

При ферментации соевого молока молочнокислыми бактериями ферментированное соевое молоко имело очень хороший вкус и негрубую текстуру. Поскольку изменения ощущения при употреблении во рту, грубости текстуры и вкуса соевого молока перед ферментацией и после ферментации были незначительны, были сделаны выводы, что ферментация оказала влияние на грубость текстуры соевого молока.

Пример 5 (получения ферментированного соевого молока 2)

Соевое молоко, полученное прямой высокотемпературной обработкой паром при температуре нагревания 149°С в течение 30 секунд по Примеру 3, использовали для проведения ферментации молочнокислыми бактериями. Другие условия были по Примеру 4, получали ферментированное соевое молоко.

Пример 6 (получения ферментированного соевого молока 3)

Гомогенизированную суспензию из бобовой муки по Примеру 2 подвергали прямой высокотемпературной обработке паром с использованием устройства (доступного от IWAI KIKAI KOGYO Co., LTD.), тепловую обработку проводили при температуре 145°С в течение 4 секунд, затем стерилизованную суспензию охлаждали до температуры 42°С, ферментацию молочнокислыми бактериями проводили по Примеру 5, ферментируемую жидкость подвергали прямой высокотемпературной обработке паром с использованием устройства (доступное от TANAKA FOOD MACHINARY CO.) при температуре 149°С в течение 30 секунд с получением ферментированного соевого молока.

У полученного в результате ферментированного соевого молока по Примерам 5 и 6 измеряли вязкость, средний диаметр частиц по Примеру 1 и после ферментации оценивали грубость текстуры.

Как видно из Таблицы 7, в Примере 6 увеличена вязкость и средний диаметр частиц по сравнению с Примером 5, но между Примерами 5 и 6 нет разницы в грубости текстуры, в образце по Примеру 6 ощущалась небольшая липкость, соответственно наблюдалось небольшое увеличение вязкости.

Следовательно, при прямой высокотемпературной обработке паром суспензии из соевой муки сухого помола при температуре 120°С или выше в течение более 10 секунд независимо перед или после ферментации получается меньше частиц соевого молока и при этом достигается более гладкий вкус и снижается песчанистый привкус при употреблении.

1. Способ получения соевого молока, характеризующийся тем, что приготавливают суспензию, содержащую бобовую муку, полученную сухим помолом бобов, и подвергают указанную суспензию или окару, отделенную от этой суспензии, прямой высокотемпературной обработке с использованием пара при температуре нагревания 120°С или выше в течение периода нагревания более 10 с.

2. Способ по п.1, в котором бобы являются соевыми бобами.

3. Способ по п.1, в котором температура нагревания составляет от 120 до 165°С.

4. Способ по п.1, в котором период нагревания составляет от 15 до 80 с.

5. Способ получения напитка или пищевого продукта, предусматривающий смешивание с ним соевого молока, полученного способом по п.1.

6. Способ получения ферментированного соевого молока, характеризующийся тем, что соевое молоко, полученное способом по п.1, ферментируют микроорганизмом.

7. Способ получения ферментированного соевого молока, характеризующийся тем, что он включает стадию микробиальной ферментации в способе получения соевого молока по п.1.

Изобретение относится к применению по меньшей мере одной серосодержащей аминокислоты в общей концентрации от 5 до 30 мг/л, в частности от 10 до 15 мг/л, в частности от 12 до 15 мг/л, в частности 12,5 мг/л в свободной форме, в способе получения ферментированного пищевого продукта при помощи закваски, содержащей молочнокислые бактерии и бифидобактерии, и не более 0,5% экстракта дрожжей или автолизата дрожжей.

Изобретение относится к пищевой промышленности

Описание

Соевая мука – продукт, полученный из переработанных семян сои (соевых бобов), жмыха и шрота. Особой популярностью блюда из соевой муки пользуются в регионах Восточной Азии.

Изготовление соевой муки осуществляется так: зерна сои подсушиваются и грубо измельчаются, удаляя оболочки и способствующие быстрому прогорканию муки зародыши семян. После завершения подготовительных операций осуществляется более тонкий помол соевых бобов на вальцовых или жерновых мельницах.

Соевая мука, являющаяся наименее очищенным продуктом из всех изделий из сои, потребляемых человеком, служит источником клетчатки, очищающей кишечник человека от токсинов. Она содержит до 54 % белка, благодаря чему способна заменить собой белки рыбы, мяса, птицы и молока, приводя к снижению цены конечного продукта.

В зависимости от сорта и способа изготовления соевая мука может иметь различные оттенки: от чисто белого, кремового, светло-желтого до ярко-оранжевого.

Оставшиеся после технологического процесса оболочки (шелуха) используются как источник питательных диетических волокон в пекарных производствах, а также в качестве корма для животных.

Состав соевой муки

Полезные свойства продукта обуславливает химический состав соевой муки. В нее входят такие микроэлементы как кальций (212 мг), натрий (5 мг), магний (145 мг), фосфор (198 мг), калий (1600 мг), а также витамин РР (2,3 мг), витамин А (3 мкг), бета-каротин (0,02 мг), витамины группы В (тиамин и рибофлавин), витамин Е (1 мг). В составе соевой муки также присутствует железо (9,2 мг).

Калорийность продукта: составляет 291 ккал/100 грамм.

Пищевая ценность соевой муки: Белки - 48,9 г; Жиры - 1 г; Углеводы - 21,7 г

После добавления соевой муки в состав продовольственного изделия конечный продукт может похвастаться повышенным содержанием минеральных веществ, белков, лецитина и витаминов, положительно влияя на концентрацию «вредного» холестерина в крови.

Входящий в состав соевой муки витамин B4 предотвращает появление камней в желчном пузыре, восстанавливает нормальный жировой обмен, способствуя, таким образом, естественному снижению веса.

Применение соевой муки

Соевая мука широко применяется в пищевой промышленности: она сокращает потребность в дополнительном сырье (а, следовательно, и себестоимость продукции), потерю массы продукта при термической обработке, сохраняя его качество на соответствующем уровне.

Соевая мука используется в производстве колбас, хлопьев для завтраков, печенья, полуфабрикатов, хлебных, макаронных изделий, круп, а также в качестве замены сухого обезжиренного молока и некоторых веществ цельного молока.

Вред соевой муки

Несмотря на многочисленные полезные для человеческого организма свойства, употребление соевой муки в пищу имеет свои противопоказания. Входящие в состав соевой муки изофлавоны - заменители женских половых гормонов, оказывающие положительное воздействие на женскую половую систему, отрицательно сказываются на развитии головного мозга плода при беременности, повышая риски невынашивания ребенка. Кроме того, исследования ученых выявили взаимосвязь между чрезмерным употреблением продуктов из сои и нарушениями менструального цикла у женщин репродуктивного возраста.

Злоупотребление продуктами, в состав которых входит соевая мука способно стать причиной нарушения мозгового кровообращения, спровоцировать появление болезни Альцгеймера, ускорить процессы старения организма. Вред соевой муки распространяется и на эндокринную систему, вызывая нарушения иммунитета, нервной и репродуктивной систем человека.

Избыточное употребление продуктов из соевой муки не рекомендуется детям до 3 лет - продукт может спровоцировать болезни щитовидной железы и аллергические реакции.

Кулинарные факты о соевой муке

Соевую муку можно использовать:

для приготовления конфет, пирогов, кексов, пончиков, пирожных и булочек, хлеба и макаронных изделий, блинной муки и замороженных десертов;
в быстром рецепте домашнего соевого молока; как загуститель для подливки или соуса;
для выпечки в качестве заменителя куриных яиц (1 яйцо приравнивается к 1 столовой ложке соевой муки, разведенной в таком же количестве воды).

Следующие качества соевой муки можно рассматривать как приятные кулинарные дополнения к ее полезным свойствам:

делает выпечку более нежной и влажной; предотвращает хлебобулочные изделия от зачерствения; продукты, содержащие соевую муку, быстрее покрываются красивой коричневой корочкой, что позволяет сократить время выпечки и чуть-чуть снизить температуру приготовления;
в жареных блюдах, предусматривающих большое количество масла, например, пончиках, соевая мука препятствует поглощению тестом лишнего жира.

Хранение

Особенности хранения: держите соевую муку в холодильнике в течение нескольких месяцев или в морозилке до одного года. И в благодарность тем, кто дочитал эту статью до конца, предлагаю ознакомиться с инструкцией по приготовлению соевого молока из муки.

Рецепт домашнего соевого молока из соевой муки

Залейте 3 стакана воды в кастрюлю. Установите огонь на максимум и дождитесь закипания.

Добавьте 1 стакан соевой муки в кипящую воду. Делать это нужно медленно, постоянно помешивая венчиком. Взбивайте до тех пор, пока вода и мука полностью не смешаются.

Убавьте огонь и оставьте молоко вариться 20 минут. Время от времени помешивайте. При чрезмерно быстром загустении добавьте еще немного воды.

Процедите смесь через дуршлаг, прикрытый марлей. Готовое соевое молоко сразу следует поставить в холодильник.

Соевую муку получают путем тонкого измельчения обжаренных бобов сои. Как и другие соевые продукты, это богатый источник растительного белка, железа, витаминов B-комплекса и кальция. Добавление соевой муки в любимые блюда придаст им приятный вкус и нежную текстуру.

В продаже можно найти две разновидности: цельную, содержащую все натуральные масла сои, и обезжиренную, из которой эти масла удаляют в процессе обработки. У обезжиренной соевой муки более высокий процент содержания белка и кальция.

В одной чашке цельной муки содержится: 17 г жира (доля насыщенных жиров составляет всего 3 г), 29 г белка и 8 г пищевых волокон. Также присутствует 173 мг кальция, 360 мг магния, 415 мг фосфора, 2.113 мг калия, 290 мкг фолиевой кислоты, 101 МЕ витамина A, 60 мкг бета-каротина и 59 мкг витамина K.

В одной чашке обезжиренной соевой муки содержится: 49 г белка, 1 г жира, 18 г пищевых волокон, 253 мг кальция, 304 мг магния, 708 мг фосфора и 2.503 мг калия. Также присутствует 320 мкг фолиевой кислоты, 42 МЕ витамина A, 25 мкг бета-каротина и 59 мкг витамина K.

Несколько ключевых полезных свойств

Регулярное потребление соевой муки поможет снизить уровень холестерина в крови, взять под контроль собственный вес, укрепить мышцы и сердце.

Снижает риск сердечных заболеваний

Соевая мука снижает риск сердечных заболеваний, в том числе гипертонии и атеросклероза. Между прочим, связь между употреблением соевых продуктов и снижением риска развития ишемии была установлена и задокументирована учеными еще в 1999 году.

Все эти кардиологические бонусы объясняются наличием в соевой муке изофлавона генистеина с мощными антиоксидантными свойствами. Данный растительный компонент помогает предотвратить образование тромбов, бережет от инфаркта, инсульта и формирования бляшек на стенках артерий.

Антираковые свойства

Соевая мука и другие продукты из соевых бобов при условии, что они будут регулярно появляться в вашем рационе, вносят свой вклад в защиту организма от рака простаты, молочной железы и матки.

Противораковые свойства ученые приписывают все тому же генистеину, который помогает блокировать деятельность белка тирозинкиназы в растущих опухолевых клетках.

Соевые изофлавоны не только блокируют рост раковых образований, но также участвуют в создании генов, направленных на уничтожение опухолевых клеток.

Борется с симптомами менопаузы

Клинические исследования на базе Университета Мэриленда доказали, что прием соевого белка от 20 г до 60 г в день женщинами в период менопаузы уменьшает интенсивность приливов и снижает потливость во время сна.

Эти положительные результаты можно объяснить приемом как минимум 15 мг в день генистеина (соевого изофлавона).

Полезна для костей

Еще одна характерная черта соевой муки – высокое содержание кальция, а также магния и бора (двух важных микроэлементов, способствующих усвоению кальция организмом). Это отличный продукт для поддержания крепости и здоровья костей.

Не содержит клейковины

Люди с повышенной чувствительностью на продукты, содержащие глютен, серьезно ограничены в выборе продуктов питания. Симптомы заболевания: язвочки в полости рта, тошнота, рвота, расстройство желудка, вздутие живота, диарея и хроническая усталость.

Когда дело доходит до муки, нужно искать достойную альтернативу пшеничной. Такой альтернативой может стать смесь из различных видов муки без клейковины, например на основе сои, кинвы и амарантового зерна.

Подходит для диабетического питания

При диабете повышенный уровень глюкозы в крови является ключевым фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта и почечной недостаточности. Поэтому крайне важно составлять рацион из продуктов, не вызывающих скачок глюкозы.

Свой вклад вносят и соевые пищевые волокна, которые снижают скорость всасывания углеводов в кровь, тем самым поддерживая инсулиновый гомеостаз.

Кулинарные факты

Соевую муку можно применять:

для приготовления конфет, пирогов, кексов, пончиков, пирожных и булочек, хлеба и макаронных изделий, блинной муки и замороженных десертов;
в быстром рецепте домашнего соевого молока;
как загуститель для подливки или соуса;
для выпечки в качестве заменителя куриных яиц (1 яйцо приравнивается к 1 столовой ложке соевой муки, разведенной в таком же количестве воды).

делает выпечку более нежной и влажной;
предотвращает хлебобулочные изделия от зачерствения;
продукты, содержащие соевую муку, быстрее покрываются красивой коричневой корочкой, что позволяет сократить время выпечки и чуть-чуть снизить температуру приготовления;
в жареных блюдах, предусматривающих большое количество масла, например пончиках, соевая мука препятствует поглощению тестом лишнего жира.

Особенности хранения: держите соевую муку в холодильнике в течение нескольких месяцев или в морозилке до одного года.

И в благодарность тем, кто дочитал эту статью до конца, предлагаю ознакомиться с инструкцией по приготовлению из муки.

Рецепт домашнего молока из соевой муки

Залейте 3 стакана воды в кастрюлю. Установите огонь на максимум и дождитесь закипания.
Добавьте 1 стакан соевой муки в кипящую воду. Делать это нужно медленно, постоянно помешивая венчиком. Взбивайте до тех пор, пока вода и мука полностью не смешаются.
Убавьте огонь и оставьте молоко вариться 20 минут. Время от времени помешивайте. При чрезмерно быстром загустении добавьте еще немного воды.
Процедите смесь через дуршлаг, прикрытый марлей. Готовое соевое молоко сразу следует поставить в холодильник.

Соевый бисквит (1)

Яйца - 3 шт. (около 100 г), мука соевая, просеянная - половина веса яиц (около 50 г), мука пшеничная белая - такое же количество; масло сливочное - 100 г, пекарский порошок - 1,75 ч. л., соль - 0,25 ч. л., молоко - 0,75 ст., соевые орешки - 1 ст., изюм

Растереть масло и сахар в пышную массу, прибавить яйца и взбить. Добавить туда смесь пшеничной и соевой муки и пекарского порошка, смешать. Всыпать ваниль в молоко и развести им массу до однородного жидкого состояния. Прибавить изюм и соевые орешки и слегка взбить. Вылить в форму и выпекать при температуре 180°С. Когда остынет, украсить глазурью.

Перемешать муку, яйца, соду, соль, сахар и воду; выпекать на сильном огне в духовом шкафу. Сверху украсить слоем джема или повидла.

Соевая мука – полезные свойства

Питательная ценность соевой муки

Несколько ключевых полезных свойств соевой муки

Снижает риск сердечных заболеваний

Антираковые свойства

Борется с симптомами менопаузы

Клинические исследования на базе Университета Мэриленда доказали, что прием соевого белка от 20 г до 60 г в день женщинами в период менопаузы уменьшает интенсивность приливов и снижает потливость во время сна.

Полезна для костей

Не содержит клейковины

Подходит для диабетического питания

Кулинарные факты о соевой муке

Соевую муку можно применять:

для приготовления конфет, пирогов, кексов, пончиков, пирожных и булочек, хлеба и макаронных изделий, блинной муки и замороженных десертов;

в быстром рецепте домашнего соевого молока;

как загуститель для подливки или соуса;

для выпечки в качестве заменителя куриных яиц (1 яйцо приравнивается к 1 столовой ложке соевой муки, разведенной в таком же количестве воды).

делает выпечку более нежной и влажной;
предотвращает хлебобулочные изделия от зачерствения;
продукты, содержащие соевую муку, быстрее покрываются красивой коричневой корочкой, что позволяет сократить время выпечки и чуть-чуть снизить температуру приготовления;
в жареных блюдах, предусматривающих большое количество масла, например пончиках, соевая мука препятствует поглощению тестом лишнего жира.

И в благодарность тем, кто дочитал эту статью до конца, предлагаю ознакомиться с инструкцией по приготовлению соевого молока из муки.

Рецепт домашнего соевого молока из соевой муки

Залейте 3 стакана воды в кастрюлю. Установите огонь на максимум и дождитесь закипания.
Добавьте 1 стакан соевой муки в кипящую воду. Делать это нужно медленно, постоянно помешивая венчиком. Взбивайте до тех пор, пока вода и мука полностью не смешаются.
Убавьте огонь и оставьте молоко вариться 20 минут. Время от времени помешивайте. При чрезмерно быстром загустении добавьте еще немного воды.
Процедите смесь через дуршлаг, прикрытый марлей. Готовое соевое молоко сразу следует поставить в холодильник.

www.poleznenko.ru

Как делать соевое молоко

Мы расскажем и покажем вам 2 фото рецепта приготовления соевого молока в домашних условиях. Первый способ безусловно самый простой и быстрый: минимум усилий, минимум грязной посуды, максимум удовольствия от процесса. Но и второй способ нам также пригодится и чуть позже вы узнаете, почему.

Делаем молоко в соевой корове

Для приготовления молока нам потребуются соевые бобы. Купить их можно здесь. Предварительно их нужно замочить в холодной воде. Время замачивания обычно от 6 до 12 часов и зависит от температуры воздуха. Зимой требуется больше времени, чем летом. После замачивания соевые бобы увеличиваются в объеме примерно в 2,5 раза, поэтому заранее выбирайте посуду с запасом.

Слева сухие соевые бобы, справа — такое же количество предварительно замоченных в воде.

В соевых коровах Joyoung есть программа приготовления молока и из сухой сои, но надо помнить, что замачивание увеличивает количество полезных веществ, которое переходит в молоко. Если затем вы хотите делать из этого молока тофу, то замачивание обязательно.

В комплекте к каждой соевой корове идет мерный стаканчик (как на фото ниже), в который помещается примерно 85-90 г сухих соевых бобов. Отмерим один стаканчик сои, переложим ее в большую емкость, зальем водой и подождем 6-12 часов. Результат видите здесь:

Слева мерный стаканчик с сухой соей. Справа такое же количество, но уже замоченных в воде соевых бобов.

Засыпаем соевые бобы в соеварку.

Заливаем в соеварку воду по уровню между двумя метками. Если мы делаем соевое молоко для приготовления полотняного тофу, можно залить ближе к верхнему уровню.

Выбираем программу приготовления соевого молока из замоченной сои и нажимаем кнопку «СТАРТ».

Здесь надо заметить, что на фото вверху одни иероглифы. На тех соевых коровах, которые вы можете купить здесь, все надписи продублированы на русском языке.

Примерно через 25 минут прозвучит звуковой сигнал о том, что соевое молоко готово.

Соевое молоко готово.

Теперь соевое молоко надо отфильтровать от окары (нерастворимого остатка).

Для фильтрации соевого молока в комплекте с соевой коровой прилагается специальная металлическая сетка. Но ее ячейки слишком большие и пропускают часть окары (нерастворимого остатка) . Для того, чтобы получить более тонкий вкус соевого молока, мы используем тканевый фильтр на металлической рамке (на фото вверху). Его удобно держать в одной руке, а другой наливать молоко прямо из соеварки. Кстати, сами тканевые фильтры сменные. Если один порвется, его можно будет снять (для этого специально предусмотрена молния) и на ту же рамку надеть другой.

Соевое молоко готово!

Окару можно хорошенько отжать, это увеличит выход соевого молока до 10%. Для отжима лучше использовать не этот фильтр, а специальную ткань для тофу-пресса, сложенную в 4 раза. Она и так сама по себе достаточно прочная, поэтому отжимать можно с усилием, не то, что через марлю, которая чуть что, сразу же трещит по швам.

В зависимости от количества воды, которое мы заливали в соеварку (от 1000 до 1200 мл) у нас получится 800 -1000 мл соевого молока.

Итак, мы приготовили вкусное и ароматное соевое молоко. Его можно пить и так, а также добавлять в каши, делать на нем блинчики. В общем, использовать, как обычное коровье молоко. Для этого нами было использовано следующее оборудование:

Таким образом, у нас получилась стоимость 1 л соевого молока – 5,8 руб . А сколько стоит соевое молоко в магазине? В десятки раз дороже!

Список оборудования указан примерный (минимально необходимый). Вы можете выбрать любую другую соевую корову или другой тканевый фильтр.

Как хранить соевое молоко

Возможно, вы не станете использовать соевое молоко все сразу. При комнатной температуре его можно хранить не более 6 часов, в холодильнике – 2-3 суток.

Делаем соевое молоко при помощи блендера

Следует признать, что соевое молоко, приготовленное вышеописанным способом не очень-то подходит для приготовления шелкового тофу. Причина в том, что молоко получается слишком «жидким» для этой цели, с низким содержанием белка. Шелковый тофу практически не держит форму, сразу же разваливается на более мелкие кусочки.

Вывод очевиден – при приготовлении молока нам необходимо увеличить количество соевых бобов или уменьшить количество воды. Но если в соевую корову залить воды меньше положенного, она не будет работать – защита от работы «вхолостую» (умная машина!). Если положить в 1,5 раза больше положенного соевых бобов (мы пробовали и такое), машина работает исправно, но начинает издавать такие звуки, что второй раз повторять такой эксперимент не хочется, жалко все-таки технику.

Таким образом, если вы хотите сделать шелковый тофу, мы рекомендуем готовить соевое молоко по вот такому рецепту. Делайте, как мы, и у вас все получится.

Отмеряем 2 мерных стаканчика соевых бобов, это будет примерно 170-180 г сухой сои. Замачиваем ее в холодной воде на 6-12 часов, затем сливаем воду. Отмеряем 900 мл воды, которую будем потом добавлять к сое. Если вы пока еще не купили соевую корову и у вас нет мерного стаканчика, для простоты можно взять 200 г сухой сои, замочить ее и приготовить 1 л чистой воды. Ниже приведен рецепт приготовления соевого молока именно из 200 г сухой сои.

В миску мы насыпали 200 г сухих соевых бобов.

Соевые бобы после замачивания увеличились в размере примерно в 2,5 раза

В предыдущем способе приготовления мы об этом почему-то не написали, но здесь обратим внимание. Некоторым вкус соевого молока может показаться слишком «травянистым». Чтобы уменьшить этот не совсем приятный привкус необходимо, во-первых, несколько раз сменить воду во время замачивания, во-вторых, по-возможности отделить шелуху с поверхности бобов.

Соевые бобы сверху покрыты пленочкой, которая после замачивания легко отделяется в виде шелухи. Для этого, как показано ниже, нужно помять рукой соевые бобы, они при этом могут развалиться на половинки, это не страшно. Главное, что шелуха отделится. Затем нальем немного воды, шелуха всплывет и мы ее легко выловим. После этого воду нужно слить, бобы еще раз промыть.

Необходимо помять соевые бобы для отделения от них шелухи.

Теперь зальем соевые бобы водой, шелуха всплывет на поверхность, ее легко выловить.

Вот результат нашей работы — соя отдельно, шелуха отдельно.

Теперь сливаем лишнюю воду, промываем сою и ищем приготовленный заранее 1 л чистой воды, сейчас часть этой воды нам понадобится.

Засыпаем сою в блендер (можно не всю сразу, а частями, смотря какой аппарат), заливаем воду из нашего литра такое количество, чтобы уровень был чуть-чуть выше бобов и включаем на пару минут.

Засыпаем сою в блендер и заливаем воду чуть выше зерен.

Включаем блендер и набираемся терпения. Нужно хорошенько перемолоть зерна, как на следующем фото.

В результате у нас должна получиться вот такая пенистая белая кашка из воды и соевых бобов.

Выливаем то, что у нас получилось в кастрюлю. Возможно, эту процедуру придется повторить 2-3 раза (для нашего количества). Оставшуюся воду (от нашего 1 л) можно использовать для промывки блендера и опять же все это вылить в кастрюлю.

Затем ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и варим примерно 20-25 минут. В результате варки образуется невероятное количество пены. Молоко постоянно норовит убежать, поэтому далеко уходить от кастрюли не советую. Но впечатление такое, что если постоянно снимать пену, то ее образуется меньше и молоко убегает не так быстро.

Во время варки соевого молока необходимо постоянно снимать пену.

25 минут прошло, можно слегка остудить молоко и начинать фильтровать от окары.

Мы фильтруем соевое молоко через тканевый фильтр

На фото выше показано, как можно отфильтровать соевое молоко с помощью вот такого тканевого рукава. Он удобно надевается на стеклянную банку 1-2 л, а края заворачиваются наружу, поэтому его не нужно дополнительно придерживать. Рукав сшит в виде мешка, поэтому вся окара остается внутри. Как было сказано выше, хороший отжим окары поможет увеличить выход соевого молока до 10%.

А вот и результат наших трудов: соевое молоко и окара на фото внизу.

В результате мы получили соевое молоко и окару

Молоко получилось густым, насыщенным. Теперь из него можно сделать нежный шелковый тофу.

Как вам способ? Не кажется слишком утомительным? Для обычных целей я всегда готовлю молоко в соевой корове. Это удобно и быстро. И лишь, когда хочу приготовить шелковый тофу, делаю соевое молоко при помощи блендера и кастрюли. И вам советую.

Для приготовления по этому рецепту мы использовали 200 г соевых бобов и в результате получили 330 г окары и 600 мл соевого молока. Вы можете заметить, что вначале у нас было 200 г сухой сои, которая после замачивания стала весить около 500 г плюс 1000 мл воды, а то, что получили – всего-то меньше 1 кг. Куда делось остальное? Честно говоря, для меня это тоже загадка. Испарилось наверно. Но как бы то ни было, мы получили 600 мл густого соевого молока, которое обошлось нам в 13 руб.

Замесить тесто, добавить потертые на терку яблоки и выпекать на среднем огне

Вареники на пару с соевой мукой

Соево-гороховые блинчики
Ингредиенты:
соевая мука — 1 чашка,
гороховая мука — 1 чашка,
2 луковицы,
зеленые перцы чилли — 4 шт.,
немного имбиря,
толченые красные перцы — 1 ч. л.,
соль по вкусу,
вода и жир.

Соевое печенье
Ингредиенты:
соевая мука — 1/2 стакана
пшеничная мука — 1 стакан
сахар — 1/3 стакана
сливочное масло — 250 г
яйца — 2 шт
сода — 1/2 ч. ложки
ванильный сахар — по вкусу
растительное масло — для смазки

Соевые лепешки
Ингредиенты:
соевая мука — 350г
пшеничная мука — 350г
соевое молоко — 250г
пекарский порошок — 1 пакетик
жир — 4 ст.л.

Соевые оладьи
Ингредиенты:
соевая мука — 1 стакан
пшеничная мука — 1 стакан

наполнитель по вкусу: — яблоки, тыква, патиссоны, кабачки, зеленые сладкие перцы и т. д. — молотый имбирь — по вкусу — пекарский порошок — 1 ч. л. — жир и вода для теста.

Соевые пирожки «кхаста качаури»
Ингредиенты:
замоченные и размятые соевые бобы — 4 чашки,
соевая мука — 1 чашка,
белая мука — 2 чашки,
порошок «гарам масала» — 2 ч. л.,
толченый имбирь — 2 ч. л.,
толченые зеленые перцы чилли — 1 ст. л.,
порошок красного перца — 1 ч. л.,
щепотка пекарского порошка,
порошок семян тмина — 1 ч. л.,
порошок кориандра — 2 ч. л.,
анисовое семя — 1 ч. л.,
соль по вкусу, вода, жир, щепотка асафетиды.

Начинка: нагреть 1,5 ст. л. жира, положить порошок асафетиды и размятые бобы сои, жарить до золотистого цвета, прибавить все специи, зеленые перцы чилли, имбирь, «гарам масала», хорошо смешать, варить некоторое время, снять с огня.

Соевые пирожки с начинкой из стручковой сои
Ингредиенты:
стручки зеленой сои — 1 чашка,
соевая мука — 0,33 чашки,
белая мука — 0,66 чашки,
семена тмина — 1 ч. л.,
порошок куркумы — 0,5 ч. л.,
порошок кориандра — 1 ч. л.,
смесь «гарам масала» — 0,5 ч. л,
зеленые перцы чилли — 3-4 шт.,
протертый кокос — 1 ст. л.,
немного имбиря, жир, соль по вкусу, вода.

Начинка: сварить стручки до мягкости и слить воду. Растопить жир, обжарить семена тмина, зеленые перцы, имбирь в течение 2-3 минут, добавить сваренные бобы, кокос, толченую куркуму, кориандр, смесь «гарам масала» и соль и варить около 3-минут.

Соленый соевый хворост
Ингредиенты:
соевая мука — 1 чашка,
мука тонкого помола — 2 чашки,
жир — 0,5 чашки и жир для жарения,
соль по вкусу,
вода.

Трубочки из сои и томатов
Ингредиенты:
белая мука — 2 чашки,
соевая мука — 0,5 чашки,
жир,
замоченная соя — 1,5 чашки,
томатная паста или сок — 1,5 чашки,
3-4 зеленых перца чилли,
немного имбиря,
2 луковицы,
порошок красного перца — 2 ч. л.,
семена тмина — 0,5 ч. л.,
порошок «гарам масала» — 0,25 ч. л.,
соль по вкусу.

Чат с соевыми лепешками
Ингредиенты:
мука сои — 2 чашки,
белая мука — 1,5 чашки,
манная крупа — 0,5 чашки,
соль по вкусу,
щепотка пекарского порошка,
жир,
гранат — 2,5 чашки,
сахарный сироп (из 1,5 чашки сахара и 2,5 чашек воды),
вода.

смещать белую и соевую муку, манную крупу, пекарский порошок и замесить с водой крутое тесто. Разделать на маленькие лепешки и жарить в жире на малом огне. Опустить зерна граната в кипящую воду, размять и отжать, смешать с сахарным сиропом. Добавить порошок красного чилли и перемешать. Это — подлива. Разложить лепешечки на блюде и полить гранатовой подливой. Добавить сверху немного смеси «чат массала». Поверх разложить сваренные бобы сои (спелые или зеленые) и порезанный отварной картофель.

xn--80aaabc6boxxo0n.xn--p1ai

Мука соевая

Состав соевой муки

Калорийность продукта составляет 291 ккал/100 грамм. Пищевая ценность соевой муки:

Белки — 48,9 г;

Жиры — 1 г;

Углеводы — 21,7 г

Применение соевой муки

Вред соевой муки

Несмотря на многочисленные полезные для человеческого организма свойства, употребление соевой муки в пищу имеет свои противопоказания. Входящие в состав соевой муки изофлавоны — заменители женских половых гормонов, оказывающие положительное воздействие на женскую половую систему, отрицательно сказываются на развитии головного мозга плода при беременности, повышая риски невынашивания ребенка. Кроме того, исследования ученых выявили взаимосвязь между чрезмерным употреблением продуктов из сои и нарушениями менструального цикла у женщин репродуктивного возраста.

Избыточное употребление продуктов из соевой муки не рекомендуется детям до 3 лет — продукт может спровоцировать болезни щитовидной железы и аллергические реакции.

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Человеческие кости крепче бетона в четыре раза.

Ученые из Оксфордского университета провели ряд исследований, в ходе которых пришли к выводу, что вегетарианство может быть вредно для человеческого мозга, так как приводит к снижению его массы. Поэтому ученые рекомендуют не исключать полностью из своего рациона рыбу и мясо.

Для того чтобы сказать даже самые короткие и простые слова, мы задействуем 72 мышцы.

Если улыбаться всего два раза в день – можно понизить кровяное давление и снизить риск возникновения инфарктов и инсультов.

Американские ученые провели опыты на мышах и пришли к выводу, что арбузный сок предотвращает развитие атеросклероза сосудов. Одна группа мышей пила обычную воду, а вторая – арбузный сок. В результате сосуды второй группы были свободны от холестериновых бляшек.

В нашем кишечнике рождаются, живут и умирают миллионы бактерий. Их можно увидеть только при сильном увеличении, но, если бы они собрались вместе, то поместились бы в обычной кофейной чашке.

Желудок человека неплохо справляется с посторонними предметами и без врачебного вмешательства. Известно, что желудочный сок способен растворять даже монеты.

Раньше считалось, что зевота обогащает организм кислородом. Однако это мнение было опровергнуто. Ученые доказали, что зевая, человек охлаждает мозг и улучшает его работоспособность.

В стремлении вытащить больного, доктора часто перегибают палку. Так, например, некий Чарльз Йенсен в период с 1954 по 1994 гг. пережил более 900 операций по удалению новообразований.

Человек, принимающий антидепрессанты, в большинстве случаев снова будет страдать депрессией. Если же человек справился с подавленностью своими силами, он имеет все шансы навсегда забыть про это состояние.

Образованный человек меньше подвержен заболеваниям мозга. Интеллектуальная активность способствует образованию дополнительной ткани, компенсирующей заболевшую.

В четырех дольках темного шоколада содержится порядка двухсот калорий. Так что если не хотите поправиться, лучше не есть больше двух долек в сутки.

Средняя продолжительность жизни левшей меньше, чем правшей.

В течение жизни среднестатистический человек вырабатывает ни много ни мало два больших бассейна слюны.

В Великобритании есть закон, согласно которому хирург может отказаться делать пациенту операцию, если он курит или имеет избыточный вес. Человек должен отказаться от вредных привычек, и тогда, возможно, ему не потребуется оперативное вмешательство.

Салвисар – это российский безрецептурный препарат против различных заболеваний опорно-двигательной системы. Он показан всем, кто активно тренируется и время от.