Обслуживание и ремонт

Сколько калорий в ст ложке майонеза. Сколько ккал в майонезе «Провансаль. Как приготовить низкокалорийный майонез в домашних условиях

Майонез является одним из популярных современных соусов. Без него не обходятся многие знаменитые салаты, также он входит в состав других блюд. Однако не стоит забывать о его исключительной питательности . В столовой ложке майонеза содержится столько же калорий, сколько и в порции капусты с куском отварной курицы.

В 100 граммах майонеза в среднем находится 680 Ккал.

Вот ингредиенты классического майонеза :

оливковое масло;
яичные желтки;
сок лимона;
соль и сахар.

Помимо стандартного рецепта, есть ещё другие разнообразные составы этого вида соуса. Они отличаются некоторыми дополняющими их компонентами: луком, чесноком, хреном, томатом, специями.

В популярный майонез «Провансаль» входит горчица, которая наполняет его неповторимым вкусом, отличающим от всех остальных видов.

В 100 граммах «Провансаля» содержится 629 ккал.

В этом майонезе белки, жиры и углеводы находятся в такой пропорции: 2% — 96% — 2 %. Следует также отметить, что в этом виде соуса имеются витамины групп А, В, РР, Е.

Калорийность майонеза «Слобода» и «Махеев»

Современные производители предлагают три условных вида майонеза: лёгкий (8-35% жирности), среднекалорийный (40-55%), классический (67-79%).

Калорийность майонеза «Слобода» 154 Ккал, 520 Ккал и 627 Ккал на 100 грамм соответственно виду.

В зависимости от жирности продукта меняется и его энергетическая ценность.

Майонез Махеев бывает лёгкий (235 Ккал) и средней жирности (509 Ккал).

Майонез «Ряба» и «Кальве»

Пользующийся спросом майонез «Ряба» полностью состоит из натуральных компонентов.

Калорийность соуса «Ряба» составляет от 369 до 616 Ккал в зависимости от жирности.

Майонез «Кальве» в своём ассортименте содержит самый низкокалорийный вид этого продукта.

В 100 граммах майонеза «Кальве» с 8% жирности – 110 Ккал, в остальных видах калорий от 215 до 628.

Майонез повышает аппетит человека и улучшает вкусовые качества блюд. Но врачи рекомендуют сократить употребление в пищу промышленного соуса, так как в его состав входят вредные химические добавки. В 100 граммах классического майонеза содержится около 600 калорий, поэтому его нельзя есть людям, склонным к набору лишнего веса. Регулярное его употребление провоцирует заболевания желудка и печени, ухудшает состояние кожи человека и приводит к ожирению. В качестве альтернативы вредному соусу можно самостоятельно приготовить домашний майонез из натуральных ингредиентов.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Гадалка баба Нина: "Денег всегда будет в избытке, если под подушку положить..." Читать подробнее >>

Калорийность и БЖУ

Майонез, который продается на прилавках магазинов, отличается высоким содержанием жира. Поэтому его употребление врачи рекомендуют строго ограничивать.

1 столовая ложка майонеза «с верхом» - 40 грамм продукта, 1 чайная ложка - 12 грамм.

Калорийность майонеза и содержание белков, жиров и углеводов (БЖУ) в его составе зависят от марки производителя. Поэтому, чтобы подсчитать энергетическую и пищевую ценность столовой и чайной ложек соуса, необходимо обратиться к таблице, приведенной ниже.

В таблице приводится КБЖУ на 100 грамм майонеза.

Вред промышленного продукта

Вредность майонеза для организма человека обусловлена ингредиентами, входящими в его состав:

Для производства соуса используется очищенное растительное масло, в результате обработки которого образуются вредные трансжиры. Беременным женщинам нельзя есть подобные продукты, потому что они провоцируют патологии развития плода. Учеными доказано, что у мужчин, которые регулярно едят полуфабрикаты и фаст-фуд с большим количеством майонеза, снижается уровень тестостерона и ухудшается качество спермы.
Ароматизаторы и усилители вкуса вызывают привыкание и повышают аппетит человека. Накапливаясь в организме, они приводят к расстройству желудочно-кишечного тракта. Заболевание характеризуется болевыми ощущениями в области желудка, тошнотой, рвотой и метеоризмом. У детей ароматизаторы могут вызвать симптомы аллергической реакции.
Консерванты продлевают срок хранения майонеза и препятствуют появлению опасных микроорганизмов в соусе. Они провоцируют расстройство кишечника, негативно влияют на состояние нервной системы и приводят к образованию камней в почках.
Синтетические эмульгаторы используются в процессе приготовления майонеза для придания ему однородной консистенции. Они провоцируют воспалительные процессы в почках, повышают уровень холестерина в крови и нарушают работу сердечно-сосудистой системы.

Стоит отметить, что все больше производителей не добавляют в майонез искусственные красители, консерванты и ароматизаторы. Перед покупкой следует ознакомиться с составом продукта и сроком годности (чем он меньше, тем лучше).

Польза домашнего соуса

В состав домашнего майонеза входят натуральные ингредиенты, умеренное употребление которых не наносит вреда здоровью человека. Его можно есть как взрослым, так и детям.

Компоненты домашнего соуса и их полезные свойства:

Куриные яйца легко усваиваются организмом, поэтому их употребление не приводит к набору лишних килограммов. В химический состав продукта входят витамины А, В1, РР, К, а также минералы: кальций, калий и железо. Яйца способствуют ускорению обмена веществ, очищению сосудов и развитию умственных способностей.
Лимонный сок является ценным источником витаминов, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма. Витамин С в его составе укрепляет стенки сосудов и повышает иммунитет.
Растительное масло содержит жирные кислоты, поддерживающие прочность сосудов и препятствующие скоплению жира в тканях печени. А также масло защищает слизистую оболочку желудка.
Горчица улучшает вкус домашнего майонеза и облегчает переваривание белковой пищи. Приправу можно есть людям, которые сидят на строгой диете или соблюдают принципы правильного питания (ПП), так как она активизирует обмен веществ и способствует расщеплению жиров.

Мидии - калорийность и БЖУ, польза и вред для здоровья

Рецепты

Домашний майонез - полезная и вкусная альтернатива промышленному соусу. Им можно заправлять салат Оливье, селедку под шубой, овощной салат или же использовать его отдельно в качестве соуса к основным блюдам. Ниже приводится два популярных рецепта, приготовление которых занимает не более пяти минут.

Провансаль

Для приготовления классического соуса потребуются следующие ингредиенты:

яйцо куриное - 1 шт. ;
лимон - 1/2 шт.;
рафинированное растительное масло - 300 мл;
соль - 1/2 ч. л.;
сахарный песок - 1 ч. л.;
горчица - 1/2 ч. л.;
перец черный молотый - 1/4 ч. л.

Приготовление:

1. В чашу разбить куриное яйцо. Добавить к нему специи и растительное масло.
2. Из половинки лимона выжать сок и добавить его к остальным ингредиентам.
3. При помощи погружного блендера взбить смесь до однородной пышной массы. На взбивание потребуется 40–60 секунд. Готовый майонез переложить в удобную емкость и хранить ее в холодильнике.

Испанский чесночный майонез

Соус Алиоли народы средиземноморья используют в качестве заправки к рыбным блюдам и салатам. Для его приготовления потребуется:

чеснок - 2 зубчика;
яйцо куриное - 1 шт.;
масло рафинированное оливковое - 200 мл;
соль - по вкусу.

Приготовление:

1. Чеснок почистить, нарезать на четыре части и переложить в чашу.
2. Добавить яйцо, масло и щепотку соли.
3. При помощи блендера хорошо взбить все ингредиенты. Испанский майонез готов.

Сегодня вряд ли можно назвать более популярный холодный соус, чем майонез, используемый для приготовления салатов, бутербродов и вторых блюд. Делать этот соус, в состав которого входят растительное масло, яйца или яичный порошок, соль и приправы, научились еще в далеком 18 веке, и хотя его название связано с французским городом Майон, его родиной считается Испания. Сегодня майонез распространен во многих странах, он входит в состав популярного салата оливье, который является символом Нового года в России. Такая популярность майонеза заставляет нас задуматься, о том, сколько калорий в майонезе и можно ли его потреблять в пищу часто, особенно если речь идет о диетическом питании.

Разновидности, состав, польза и вред майонеза

Несмотря на широкую распространенность, многие считают, что майонез вреден для здоровья, так как продукт этот жирный и назвать его диетическим сложно. Прежде чем критиковать его и считать, сколько ккал в ложке майонеза, не стоит забывать и о его полезных свойствах, что обусловлено входящим в его состав ингредиентам. В первую очередь, это яйца, содержащие самый полезный белок, именуемы альбумин, в желтках яиц содержится витамин B4, известный как холин, способный нормализовать уровень холестерина и улучшающий работу мозга. Подсолнечное масло, также входящее в состав майонеза, также имеет ряд полезных свойств и содержит легкоусвояемые ненасыщенные жиры и полезный холестерин. Растительное масло препятствует закупорке сосудов, а витамины E и F, входящие в его состав, защищают организм человека, участвуя в нормализации обмена веществ.

На продовольственном рынке России майонез делится на три основных вида, и главным критерием для отбора является жирность продукта. В соответствии с ГОСТом майонез можно разделить на три разновидности:

Низкокалорийный майонез, максимальная жирность которого составляет 40%.
Среднекалорийный майонез жирностью до 55%.
Высококалорийный продукт, содержание жира в котором превышает 55%. Сюда относится популярный майонез «Провансаль», и, говоря о калориях, в первую очередь следует знать, сколько калорий в майонезе провансаль.

Помимо того, что майонез в умеренных количествах является полезным для здоровья, не стоит забывать и о том, что он может нанести здоровью непоправимый вред, особенно если речь идет о низкокачественном майонезе, приготовленным с добавлением консервантов, ароматизаторов и других вредных добавок. К тому же в таком майонезе содержатся кислоты и вредные бактерии, и даже яйца в таком майонезе часто заменяют яичным и соевым лецитином. Полезным может считаться только свежий домашний майонез, однако выяснив, сколько калорий в легком майонезе, многие предпочтут отказаться от этого продукта.

Калорийность некоторых марок майонеза

Производство майонеза, учитывая его популярность – хороший бизнес и многие производители пищевых продуктов отдают предпочтение именно ему. Калорийность разных сортов может отличаться значительно, и если вы знаете, сколько калорий в майонезе Ряба, то это не означает, что это, столько же, сколько калорий в майонезе Махеев, к примеру. Это, опять же, зависит от жирности продукта. Это же касается и других производителей соуса. Проведенные исследования, объектом которых были майонезы разных торговых марок, дали возможность узнать, сколько калорий в майонезе Слобода и сколько калорий в майонезе Кальве. В зависимости от жирности, абсолютно различной может быть и его калорийность. Так «Calve» салатный, жирность которого не превышает 25%, содержит всего 235 ккал, а майонез «Слобода» жирностью 767% — все 600 ккал и даже более того.

Домашний майонез сегодня предпочитают делать многие хозяйки, тем более что это просто и быстро. Такой майонез, если не нарушать технологии и сроков хранения, имеет больше полезных свойств, и знать, сколько калорий в домашнем майонезе просто необходимо. Здесь также все зависит от жирности, которую можно регулировать, к примеру, домашний майонез, жирностью до 40% «весит» примерно 450 «килограмм». Несомненно, это большие цифры, но зная, сколько калорий в чайной ложке майонеза любой жирности, а это 25 ккал для низкокалорийных сортов соуса, можно сделать вывод, что иногда его можно добавлять в рацион питания, но делать это надо умеренно.

Бесспорно, наиболее безвредной заправкой для салата является оливковое масло или же растительное. Как для желудочно-кишечного тракта, так и для веса. Безусловно, даже 15% сметана полезнее, чем майонез, особенно, когда дело касается калорийности майонеза «Провансаль», наиболее часто приобретаемого россиянами. Но несмотря на то, что этот продукт не приветствуется ни в одной системе питания, ориентированной на похудение и поддержание фигуры, он остается популярен как минимум в праздничные дни. Ведь уже сложно представить новогодний стол среднестатистического россиянина без селедки под шубой и Оливье, а любой другой праздничный набор блюд – без картошки с курицей и разнообразных салатов. И во всех этих блюдах майонез играет одну из ключевых ролей. Даже вечно худеющие представительницы прекрасного пола иногда позволяют себе немного подобных «вредностей», и потому им важно знать, сколько в майонезе калорий, чтобы рассчитать остальное меню на день и не набрать лишнего.

Сколько калорий в майонезе

Усредненное значение калорийности майонеза равно 600 кКал на 100 г продукта. Надо признать, что цифра впечатляющая, ведь это шесть ложек с горкой, а в салаты и горячие блюда иногда добавляют и того больше. Посему, даже страшно представить, насколько «тяжелой» становится еда. И таким образом, в одной столовой ложке майонеза калорийность составит 95-100 кКал (в ложке 15 г).

Если говорить об энергетической ценности, то почти 96% занимают жиры, а белки и углеводы делят оставшиеся 4% практически поровну. В итоге выходит, что вреда от майонеза и впрямь больше, нежели пользы. Но не все так плохо: можно самостоятельно проконтролировать составляющие и калорийность майонеза, значительно снизив последнюю за счет вариаций первого.

Зависимость калорийности майонеза от жирности

Безусловно, связь между процентом жирности на упаковке и цифрой, обозначающей килокалории на ней же, существует. Но некоторые ошибочно полагают, что она практически не имеет отношения к маслу в составе. На деле она обуславливается количеством стабилизаторов и эмульгаторов.

По своей жирности и, следовательно, калорийности майонез делится на три группы: легкий, классический и средней калорийности. К предпоследней относится многими любимый «Провансаль», и жирность этой категории начинается от 60% и выше, зачастую доходя до 80%. Калорийность майонеза «Провансаль», в составе которого присутствует горчица, составляет 639 кКал, и это еще не самая ужасающая цифра: она может достигать даже 700 кКал. По вкусу такой майонез самый привычный, густой. Многие даже считают варианты ниже 60% жирности обычными легкими соусами, а не майонезом.

Калорийность майонеза средней жирности – от 40% до 55% - плавает в пределах 375-520 кКал. А самые легкие варианты – 8-17% - способны выдать даже такой незначительный показатель, как 110 кКал.

Но есть одна хитрость, позволяющая снизить калорийность майонеза почти в два раза вне зависимости от его жирности: достаточно просто разбавить его нежирным йогуртом или сметаной в соотношении 1:1. Таким образом, калорийность ложки майонеза упадет до 45 кКал, если брать классический вариант. А это очень ощутимо.

Как приготовить низкокалорийный майонез в домашних условиях

Существует множество способов приготовления домашнего майонеза, из которых можно вычленить более десятка низкокалорийных вплоть до вариации на парафиновом масле по Дюкану. В некоторых рецептах от майонеза уже остается одно название, поскольку вкус может напоминать все, что угодно, но не привычный магазинный. Тем не менее, для тех, кому надоела классика, это настоящее спасение. Да и калорийность ложки майонеза в таком случае составит всего 26 кКал.

Ниже будет рассмотрено два варианта: без масла и без яиц. Как уже было отмечено, основной «вес» в себе несут именно эти два ингредиента, но убрать оба сразу, к сожалению, нельзя. С тем же успехом майонез в салатах и иных блюдах тогда можно заменить, например, соевым соусом, лимонным соком и им подобными добавками. Но они не могут считаться полной альтернативой майонезу хотя бы из-за вкусовых качеств.

Первый рецепт – «вегетарианский». Для него потребуется молоко, как раз заменяющее яйца, оливковое и подсолнечное масло. Все три ингредиента берутся в равных количествах. А также сок лимона, сахар и соль. Можно добавить горчицу и получить домашний майонез «Провансаль», калорийность которого покажет почти в два раза меньшую цифру, нежели покупного. Смесь взбивается венчиком или миксером на средней скорости и хранится в холодильнике не дольше недели, поскольку не имеет никаких консервантов. К слову, коровье молоко можно заменить и соевым растительным. Мало того, что у такого майонеза калорийность будет ощутимо ниже, чем у магазинного, но еще и распределение белков, жиров и углеводов в нем более правильное, что становится плюсом как для фигуры, так и для желудочно-кишечного тракта.

Второй – без масла. Здесь уже нужны желтки, девятипроцентный уксус, крахмал, соль, лимонный сок и дистиллированная вода. Сложность заключается в работе с крахмалом, который нужно осторожно смешать с водой, дождаться, пока смесь закипит, и снять ее с огня. Взбивая миксером остудившуюся массу, соединить ее с остальными компонентами.

Можно найти также и более оригинальные рецепты. Чего стоит только майонез из творога 0% жирности, базилика, сока лимона, черного перца и пары желтков. При этом яйца должны быть не сырыми, а сваренными вкрутую.

Что немаловажно уточнить для желающих приготовить первый домашний майонез: оливковое масло должно быть холодного отжима и первого сорта. Никаких растительных с добавлением оливкового и прочих вариаций. С точки зрения пользы для организма и калорийности такие смеси гораздо хуже. Кроме того, блюдо в итоге может элементарно не получиться. И еще один немаловажный момент заключается в том, что все составляющие будущего майонеза должны быть комнатной температуры.

Но какой бы низкой ни была у домашнего майонеза калорийность, употреблять его килограммами ежедневно не стоит. Ни одна диета, как и ни одна система здорового питания еще не практиковали постоянное включение в свой рацион данного продукта.

4.9 из 5 (8 Голосов)

Майонез давно уже стал привычным дополнением к большинству блюд – его добавляют в супы, салаты, выпечку, вторые блюда. Многие люди буквально не мыслят своей жизни без майонеза, настолько прочно он вошел в их рацион. Но что такое майонез?

Майонез, приготовленный по классическому рецепту, состоит из привычных и полезных продуктов – яиц, растительного масла, горчицы, уксуса или лимонного сока, соли. Главные компоненты этого соуса, которым он и обязан своими полезными свойствами, – растительное масло и яйца, точнее, яичные желтки. Чем более качественными будут эти два продукта, тем более полезным будет майонез. Самый полезный майонез готовится из натурального оливкового масла и перепелиных яиц.

Около 2/3 состава этого соуса – жиры. В майонезе также присутствуют углеводы, белки и холестерин. Майонез содержит витамины А, РР, Е, холин, витамины группы В, а также микро- и макроэлементы: магний, кальций, натрий, фосфор, железо и др.

Калорийность майонеза зависит от его жирности – чем больше жира, тем калорийнее . К сожалению, помимо классических ингредиентов производители дополняют рецептуру приготовления этого соуса и другими добавками, удешевляющими процесс производства и продлевающими срок хранения, но негативно влияющими на полезность и вкусовые качества продукта. Среди них необходимо отметить:

сорбиновую кислоту, сорбат калия – консервант, причем не самый безопасный;
крахмал – он увеличивает массу и калорийность майонеза, делает его «сытнее»;
стабилизаторы (гуаровая камедь, ксантановая камедь) или загустители (Е1422 и др.) – делают консистенцию майонеза более густой, без них он был бы слишком жидкий, так как его разбавляют водой, чтобы увеличить объем;
ароматизаторы (например, горчичный) – натуральную горчицу мало кто использует;
антиокислители – продлевают срок хранения;
краситель (бета-каротин) – необходим для придания желтоватого цвета продукту, единственный полезный ингредиент из добавок.

Немногие производители используют горчичное или оливковое масло, еще меньше берут натуральный лимонный сок, а об использовании желтков натуральных яиц и вообще речи не идет – их заменяют яичным порошком.

Калорийность майонеза – причина, по которой он противопоказан людям, страдающим лишним весом . Наличие раздражающих компонентов – кислоты, перца, горчицы – налагает запрет на употребление его людьми, имеющими заболевания желудочно-кишечного тракта. Также не стоит забывать и о том, что в майонезе содержится достаточно много холестерина – если у вас имеются проблемы с сердечно-сосудистой системой, вам также желательно отказаться от этого продукта.

При отсутствии противопоказаний и при условии умеренного употребления майонез, приготовленный самостоятельно, – это вкусный и сытный соус, усиливающий аппетит, помогающий переваривать некоторые продукты и облегчающий усвоение жирорастворимых витаминов.

Сколько калорий в майонезе

Если смотреть ГОСТ, то он делит все майонезы на 3 группы в зависимости от степени жирности, а сколько калорий в майонезе, как мы помним, зависит именно от содержания жира . В низкокалорийных майонезах жира не более 40%. В среднекалорийных – 40-55%. В высококалорийных – более 55%.

Средняя калорийность майонезов низкокалорийных составляет 260 ккал на 100 г. Менее всего в майонезе калорий содержится в продукте Calve Экстра легкий 8% – всего 110 ккал на 100 г, а калорийность майонеза той же марки оливкового 33% составит уже 325 ккал на 100 г. Калорийность майонеза МЖК Провансаль – 299 ккал на 100 г.

Высококалорийные майонезы содержат, в среднем, около 620-625 ккал на 100 г. Самый известный майонез этой группы – Провансаль (67% жирности). Калорийность майонеза Провансаль составляет 630 ккал на 100 г , а это значит, что в столовой ложке майонеза калорий будет ни много ни мало – 100. В чайной ложке майонеза калорий будет содержаться от 23 до 30 ккал. Калорийность майонеза Слобода классический или Слобода на перепелиных яйцах составляет 627 ккал на 100 г. Калорийность майонеза Ряба оливковый – 616 ккал на 100 г.

Калорийность майонеза, приготовленного дома, может доходить до 800 ккал на 100 г, а может быть и совсем небольшой – в районе 300-325 ккал на 100 г. Это зависит от рецептуры и желания хозяйки.

Очевидно, что майонез сложно назвать диетическим продуктом. Столовая ложка майонеза может «утяжелить» блюдо почти на 100 ккал – во время диеты это очень много. Если же вы не представляете своей жизни без этого продукта – готовьте его дома сами, выбирая содержание жира и контролируя качество ингредиентов, а при употреблении смешивайте с нежирной сметаной или несладким классическим йогуртом.

Заменить жирный, обладающий высокой калорийностью майонез можно и другими соусами – сливочным, сырным, соусами на основе сметаны и т.д. Например, к мясу и рыбе подойдет соус, приготовленный из сливок или молока, чеснока, зелени и тертого сыра; птица будет хорошо сочетаться с соусом из сметаны и соевого соуса; к грибам можно приготовить простой соус из сметаны и чеснока; в качестве заправки салатов можно использовать легкий натуральный йогурт (без добавок); к морепродуктам идеально подойдет соус из сливок, сыра, чеснока и белого вина. Можно также приготовить быструю «замену» майонезу – сметану смешайте с горчицей и добавьте к ним тертый яичный желток и лимонный сок. Получится довольно похоже, а калорий и жира будет намного меньше.

Майонез домашний: рецепт

Калорийность майонеза, приготовленного по этому рецепту, будет меньше, чем покупного , а также он будет вкусным и полезным продуктом. В нем не будет содержаться тех вредных компонентов, которые входят в состав майонезов, произведенных промышленным путем, но и срок хранения такого продукта будет очень небольшим – не более 2 суток в холодильнике. Учитывайте это, когда будете готовить домашний майонез.

Для приготовления 300 г этого соуса вам понадобятся 2 куриных яйца, половинка чайной ложки горчицы, полстакана сахарного песка, столовая ложка лимонного сока, 100 мл подсолнечного или оливкового масла, 2 г соли. Можно добавить черный перец, измельченную цедру лимона, чеснок, зелень (лук, укроп, базилик) по вкусу.

Калорийность майонеза домашнего, приготовленного по этому рецепту, составит 459 ккал на 100 г. Для начала возьмите куриные яйца, отделите желтки от белков, желтки выложите в блендер. Если блендера нет – возьмите удобную емкость и миксер или венчик для взбивания.

К яичным белкам добавьте горчицу, соль и сахар. Все перемешайте и взбейте так, чтобы получилась густая однородная смесь. Не переставая взбивать, начинайте потихоньку подливать в емкость растительное масло. Следите за тем, чтобы смесь была абсолютно однородной. В самом конце добавьте в соус лимонный сок и еще раз перемешайте до полной однородности.

Если вам понравилась эта статья, пожалуйста, проголосуйте за нее: (26 Голосов)