Постные вареники с грибами. Постные вареники Постные вареники с грибами рецепт

Прекрасным вариантом для постного стола будут приготовленные собственноручно постные вареники с картошкой и грибами. Предложенный ниже рецепт приготовления данного блюда поможет вам разобраться в тонкостях его создания и правильной подачи.

Как приготовить постные вареники с картошкой и грибами - рецепт

Ингредиенты:

Для теста:

• пшеничная просеянная мука – 360 г;
• вода очищенная – 180 мл;
• масло растительное без запаха – 40 мл;
• соль крупная – 2 щепотки;

Для начинки:

• клубни картофеля – 520 г;
• свежие или – 225 г или 60 г соответственно;
• без запаха – 55 мл;
• луковица репчатая – 80 г;
• черный свежесмолотый перец – щепотка;
• лук зеленый и укроп – по вкусу;
• крупная соль – по вкусу.

Приготовление

Так как кушанье у нас постное, то и тесто, и начинку необходимо подготовить без использования продуктов животного происхождения. Для теста смешиваем просеянную муку с растительным маслом и подсоленной горячей водичкой и производим замес. Сначала месим ложкой, а когда это будет удаваться с трудом, продолжаем и завершаем месить руками, при необходимости добавляя еще немного муки, чтобы получить в итоге не липнущую текстуру мучного кома. Теперь прикрываем его пищевой пленочкой и даем созреть и настояться минут сорок-пятьдесят.

Ставим также вариться картофель. Его для этого очищаем, разрезаем на части, заливаем водичкой и располагаем на плите. По достижении овощными ломтиками мягкости, воду сливаем, а овощ разминаем в пюре толкушкой.

Самыми вкусными, бесспорно, получаются вареники с картошкой и сушеными грибами. Если у вас таковые имеются - прекрасно, замачиваем их заранее для набухания, а затем отвариваем в течение пятнадцати минут. При отсутствии сушеных грибочков, можно брать и свежие, доступные круглый год, шампиньоны. Их предварительно отваривать не нужно, а достаточно только промыть и нарезать достаточно мелко.

Теперь прогреваем сковороду тщательно, предварительно налив в нее растительного маслица и выкладываем подготовленные отваренные сушеные или свежие грибы. Даем им подрумяниться, помешивая до испарения влаги, после чего добавляем нашинкованный кубиками лучок, обжариваем все вместе до мягкости и румяности, подсаливаем и выкладываем грибную поджарку с луком в картофельное пюре. Очень вкусно получается, если добавить в начинку на этом этапе измельченный зеленый лучок, укропчик и молотый перчик. Перемешиваем наполнение тщательно, и по готовности теста приступаем к оформлению постных вареников.

Раскатываем тесто до плоского пласта, вырезаем круглые лепешки стаканом, наполняем начинкой, складываем пополам и запечатываем тщательно, защипнув края.

Отвариваем варенички в подсоленной водичке в течение пяти минут после полного закипания, после чего вылавливаем шумовкой на тарелку и подаем с постным майонезом.

И без того невысокую калорийность постных вареников с картошкой и грибами можно при необходимости дополнительно снизить, не используя для начинки растительное масло, добавив в картошечку просто отваренные грибочки и дополнив ее зеленым луком и зеленью.

Если же калорийность кушанья не принципиальна, то можно несколько разнообразить подачу блюда, приготовив жареные вареники с картошкой и грибами. Для этого после того как изделия будут отварены до готовности, даем им стечь от воды и выкладываем на сковороду, предварительно поджарив в ней на растительном масле немного нашинкованного лука и выложив его в тарелку. Подрумяниваем варенички с двух сторон в «луковом» маслице и подаем с тем самым пожаренным ранее лучком.

Вареники - блюдо на все времена. Даже в дни поста можно их приготовить, если начинку сделать постной.

Не знаю, как вы, а я люблю маленькие вареники, с очень тонким, прозрачным тестом, такие трепыхающиеся, как крыло бабочки. А вот на Украине готовят и любят большие, пышно-толстые вареники на кислом молоке. У всех вариантов найдутся свои поклонники.

Сегодня готовим постные вареники с картошкой и грибами, а значит, тесто будет на воде, без яиц, тонким и нежным. Большое значение здесь имеет мука. Мне безумно повезло, что я могу приобретать одну из самых лучших - муку казахстанского производства. Она из твердых сортов пшеницы, белее белого, прекрасно замешивается, с ней легко и просто работать, изделия из нее практически не нуждаются в подпылке, не расклеиваются при варке и даже без яиц выглядят презентабельно.

Я перепробовала разные сорта украинской и российской муки, но ни одна не может сравниться с казахстанской. Если у вас нет такой муки, то, возможно, при замесе теста понадобится большее ее количество. Ориентируйтесь на мягкость теста и обязательно выдерживайте его для созревания под пленкой.

Чтобы приготовить вареники из постного теста с картошкой и грибами, возьмем следующие продукты.

Сначала приготовим тесто. В горячей воде растворить соль. Всыпать муку и замесить тесто.

Обязательно вымесить его на столе до абсолютной гладкости. Тесто должно отлипать от стола и от рук, быть упругим и послушным. Если нужно, то добавить чуть большее количество муки. Завернуть тесто в пленку и оставить на время. Я не кладу его в холодильник. Из этого количества теста получается 48 тонко раскатанных вареников среднего размера. Так как я готовила вареники с двумя разными начинками, то для этого объема теста количество картофельно-грибной начинки можно удвоить.

Пока тесто "созревает", приготовим начинку. Картофель очистить, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде. Можно добавить лавровый лист и любимые приправы.

Грибы вешенки тщательно вымыть, очищая от мусора, затем нарезать помельче.

Разогреть сковороду на огне. Опустить в нее грибы без всякого масла. Они тут же пустят сок. Помешивая, обжаривать грибы до полного испарения жидкости. Затем влить масло и посыпать любимыми специями. Так как вешенки не имеют какого-то аромата, они очень быстро вбирают в себя аромат специй, регулируйте вкус по своим пристрастиям. Я очень люблю запах пажитника, который обязательно должен входить в состав хмели-сунели, поэтому все посыпаю этой пряностью))). Ну, и черный молотый перчик с кориандром здесь не будут лишними. Жарить еще несколько минут до мягкости.

Затем добавить мелко рубленный лук. Обжаривать все вместе до мягкости грибов и лука. Соль добавить по вкусу.

С отварного картофеля слить всю воду. Картофель размять.

Добавить обжаренные с луком грибы и хорошо размешать. Проверить на соль, чтобы вкус полностью устраивал.

Предпочитаю лепить вареники именно таким простым способом. Здесь не остается отходов теста, которые снова требуют раскатывания, что делать с каждым разом сложнее, потому что тесто твердеет от добавления муки. А здесь разделить все тесто на удобные куски, взять в работу один кусок теста. Скатать из него нетолстую колбаску, нарезать на одинаковые маленькие кусочки, приплюснуть их в лепешечку.

Каждую лепешечку раскатать парой движений скалкой в тоненький кружочек. Я делаю самый тонкий. В центр выложить начинку и слепить вареник. Очень легко работать с этой начинкой, она пластична и послушна, ничего не вытекает, можно регулировать степень наполненности вареника. Тщательно скрепить края, чтобы при варке вареник не расклеился. Я почти не использовала муку для подпыла, она мне была не нужна.

Вот такие вареники у меня получились. Я заморозила большую их часть. Для этого нужно разложить вареники на подносе, припыленном мукой, заморозить, а потом упаковать в пакетики. Использовать по надобности.

Вареники получились не самыми маленькими, обычно я леплю поменьше. Отвариваются они в подсоленном кипятке не более 2 минут после всплывания.

Подать постные вареники с грибами и картошкой можно с домашней аджикой, кетчупом, любым острым соусом на постной основе. Можно обжарить лук на растительном масле и полить этим маслом вареники.

Приятного аппетита! Получилось очень вкусно))

Украинские вареники – мучное блюдо из теста с начинкой, завоевали весь мир! И уже каждая хозяйка имеет свой собственный секрет вкусной начинки и мягкого пушистого теста.

Хороши вареники с картошкой и грибами и тем, что их можно включить в меню в постные дни, делая его разнообразным и питательным. Мы предлагаем вам приготовить постные вареники с грибами или с картофелем. Рецепты даны для постных дней, когда разрешено растительное масло.

Тесто на вареники

Продукты: вода - 0,2 л, соль - 1/2 чайной ложки, мука - сколько замесится.

Воду посолить, взбивая венчиком добавлять небольшими порциями муку, замесить крутое тесто, дать ему вылежаться в течение одного часа, накрыв влажным полотенцем или тканью.

Начинки для вареников

Свежие шампиньоны перебрать, промыть, мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Лук репчатый очистить, нашинковать и пассеровать на растительном масле. Картофель вымыть, очистить, залить кипятком, отварить до готовности и горячим протереть через сито. Добавить пассерованные грибы и лук, перемешать, посолить по вкусу.

Картофель вымыть, очистить, залить кипятком, посолить и отварить до готовности. Отвар слить, горячий картофель протереть через сито. Лук репчатый очистить, мелко нарезать, пассеровать на растительном масле. Протертый картофель смешать с пассерованным луком, посолив по вкусу. Картофельный отвар рекомендуется использовать для замеса теста.

Как приготовить вареники с картофелем и грибами:

Тесто разделить на несколько частей и из каждой скатать колбаски, которые потом нужно разрезать на кусочки. Каждый кусочек раскатывается в лепешку, на середину которой кладется начинка. Затем края лепешки стягиваются и защипываются.

Можно приготовить вареники и другим способом: раскатать тесто в плоский блин, вырезать выемкой кружки, положить в середину начинку и защипнуть.

Варят вареники в большом количестве подсоленной воды. Доведите воду до кипения, и в крутой кипяток опустите вареники, не забыв помешивать их, чтобы вареники не прилипли ко дну кастрюли. После того, как вареники всплывут, дайте им прокипеть еще 3-5 минут, а затем выньте шумовкой или слейте воду черед дуршлаг.

Готовые вареники можно полить обжаренным на растительном масле луком и посыпать зеленью. Подавать к столу горячими.

Приятного аппетита!

Здравствуйте, дорогие читатели!

Сегодня я поделюсь с Вами рецептом приготовления очередного мучного изделия, на этот раз представлю вареники. По-моему, это одно из самых универсальных и многогранных блюд в мире кулинарного искусства. Стоит изменить начинку, и в корне меняется вкус и аромат продукта, из соленого в сладкое, из мясного в овощное и так далее.

Так как сейчас в самом разгаре Великий пост, и многие люди стараются придерживаться этой христианской традиции, я хочу представить Вашему вниманию постный вариант вареников с картошкой и грибами.

Несмотря на то, что в этом блюде нет продуктов животного происхождения, оно ни чуть не уступает им по степени насыщения клеток белком и полезными веществами.

Ниже представлен пошаговый рецепт приготовления этого замечательного блюда…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 4 /3 /28 .

Ккал: 151 .

ГИ: высокий.

ИИ: высокий.

Время приготовления: 45 мин.

Количество порций: 50 шт (1900 г) .

Ингредиенты блюда.

Пресное тесто на воде.

• Мука пшеничная — 640 г (4 ст) + 3-4 ст.л на подпыление.
• Вода — 300 мл (1 ст + 2-3 ст.л).
• Масло растительное (подсолнечное) — 25 мл (2-3 ст.л).
• Соль — 8 г (1 ч.л).

Начинка.

• Картофель — 500 г.
• Грибы шампиньоны — 300 г.
• Лук репчатый — 100 г.
• Масло подсолнечное (для жарки) — 20 мл (2 ст.л).
• Соль — 4 г (1/2 ч.л).
• Специи универсальные — 4 г (1/2 ч.л).

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. Картофель и репчатый лук очищаем от кожуры.

Так как сейчас зима, я использую замороженные грибы (шампиньоны), но подойдут в любой степени обработки — свежие, соленые и даже сухие. Свежие грибы необходимо вымыть и очистить от грязи, соленые промыть водой от рассола, сухие — замочить в горячей воде до набухания.

Также подойдут не только искусственно выращенные грибы, но и лесные, они полезнее и ароматнее.

Сначала приготовим тесто. Просеиваем пшеничную муку (4 ст) в глубокую емкость.

Добавляем к ней теплую воду (1 ст + 2 ст.л).

Всыпаем в миску соль (1 ч.л) и вливаем подсолнечное масло (2-3 ч.л).

Вымешиваем тесто, крутое и гладкое (при необходимости добавляем муку).

Убираем его в холодильник на 20-30 мин.

Теперь приготовим начинку. Картофель (500 г) заливаем кипятком до края овощей, варим в течение 15-20 мин до мягкости (готовность проверяем вилкой, если она легко входит в овощ, можно выключать плиту).

Репчатый лук нарезаем мелким кубиком.

Обжариваем его на раскаленной сковороде с маслом до золотистой корочки в течение 5-7 мин.

Грибы мелко нарезаем и обжариваем на сухой сковороде, пока с них не уйдет вся влага.

Картофель сварился, сливаем с него воду, оставив 1/2 стакана отвара в сотейнике.

Посыпаем овощ солью (1/2 ч.л) и специями (1/2 ч.л). Превращаем картофель в пюре, размяв его толкушкой.

Добавляем к нему обжаренный лук.

Туда же отправляем жаренные измельченные грибы. Перемешиваем все ингредиенты и начинка готова.

Начинаем процесс лепки вареников.

Либо раскатываем тесто одним пластом толщиной 2-3 мм и затем, с помощью чего-нибудь круглого, вырезаем из него сочни диаметром 7-8 мм, либо делим мучную основу на части так, чтобы при раскатке каждой получились такие же круги (диаметром 7-8 см и толщиной 2-3 мм).

На середину каждой лепешки выкладываем 1 ч.л начинки.

Формируем вареник, плотно соединяя вместе противоположные края теста.

Постные вареники с картошкой и грибами

5 (100%) 1 vote

В прошедшие выходные мы лепили постные вареники с картошкой и грибами, сделали много, почти сотню. Вкусных, сытных и где-то с третьего десятка даже ровненьких, не кривых. Съели с удовольствием! Тесто я сделал на теплой воде с добавлением постного масла, начинку из толченой картошки с грибами и жареным луком. В рецепте ингредиенты указаны для такого количества, поэтому если вам нужно больше или меньше – корректируйте в соответствующих пропорциях. Или же придерживайтесь рецепта, а что останется можно заморозить и будет у вас запас для быстрого ужина, второго блюда к обеду.

У многих, кто регулярно соблюдает пост, уже есть устоявшийся рецепт постных вареников с картошкой и грибами. Но я все же добавлю свой и надеюсь, он вам тоже пригодится.

Ингредиенты

Чтобы приготовить тесто для постных вареников понадобится:

• мука пшеничная – 460 г. + две горсти на раскатку;
• вода теплая – 250 мл;
• соль крупная – 0,5 ч. л;
• масло подсолнечное – 1 ст. л.

Начинка для вареников с картошкой и грибами:

• шампиньоны свежие – 200 г;
• картофель – 10 шт. средней величины;
• лук репчатый – 3 крупные головки;
• перец черный – 0,5 ч. л;
• соль – по вкусу;
• масло подсолнечное – 4 ст. л.

Как приготовить вареники с картошкой и грибами. Постный рецепт

Для экономии времени готовку делю на два этапа: сначала делаю начинку, а пока остывает, замешиваю тесто. Ему тоже нужно отлежаться, и если делать в такой последовательности, все поспеет одновременно. Чищу картофель, режу некрупными кусками. Закладываю в кипящую воду, даю вновь закипеть и на тихом огне оставляю вариться до мягкости.

Остальные ингредиенты нужно обжарить, затем смешать с толченым картофелем. Мелко режу лук, грибы нарезаю некрупными кусочками.

В хорошо раскаленное масло высыпаю лук. Его будет много, целая гора, но по мере размягчения лук осядет. На слабом огне подрумяниваю до появления золотистых пятнышек. Степень обжарки выбирайте на свое усмотрение – кто-то, как мы, любит зажарить посильнее, а кому-то нравится светлый.

Добавляю грибы. увеличиваю огонь чтобы побыстрее выпарить грибной сок. Перемешиваю, поджариваю минут пять.

Снижаю нагрев до минимального. Оставляю грибы с луком томиться до полной готовности.

С картофеля сливаю отвар. Толкушкой разминаю в однородное пюре без добавления жидкости. Перекладываю в картошку грибы с жареным луком, все тщательно перемешиваю.

По вкусу досаливаю. Приправляю черным молотым перцем. Количество перца подбирайте на свой вкус, у нас начинка для вареников из картошки, грибов и жареного лука была слегка остренькой. Не накрывая, оставляю остывать, периодически перемешивая картошку, чтобы не образовалась корка.

Пока начинка остывает, замешиваю мягкое пластичное тесто. В миску вливаю стакан теплой воды. Всыпаю соль, растворяю. Если на дне образовался осадок – процеживаю.

Подливаю масло. Подойдет любое растительное рафинированное, я добавил подсолнечное.

Просеиваю муку частями. Всю сразу всыпать не советую, так как качество и содержание клейковины в муке различается, и от этого зависит сколько ее понадобится.

Муку подсыпаю до тех пор, пока возможно перемешивать ложкой. Должен получиться влажноватый, рыхлый ком.

Оставшуюся муку распыляю на доске тонким слоем. Выкладываю тесто, замешиваю до образования мягкого, гладкого колобка. При нажатии он будет пружинить, по ощущениям такой же мягкий, как мочка уха. Больше муки не добавляйте. Излишек затруднит раскатывание теста, вареники из него будет трудно лепить. Колобок перекладываю в миску, накрываю. Даю отлежаться с полчаса.

Отделяю примерно треть, разминаю в лепешку. Доску, тесто и скалку присыпаю мукой.

Начинаю раскатывать скалкой от середины к краям, утончая пласт до толщины 0,5 см. Несколько раз переворачиваю пласт, осыпая мукой, иначе прилипнет к доске.

Стаканом выдавливаю заготовки. Можете сделать вареники крупнее или мельче, я использую в качестве вырубки стакан диаметром 8 см. Собираю обрезки, сразу скатываю в шар и отправляю в миску дожидаться своей очереди.

На сторону, которая меньше посыпана мукой, выкладываю по чайной ложке начинки. Или чуть больше, оставляя края пустыми.

Предстоит самый трудоемкий процесс: начинаем лепить вареники. Приподнимая и слегка вытягивая края, соединяю над начинкой. Плотно защипываю от края до края, не оставляя пустых мест. Должна получиться как бы «юбочка», которую можно оставить как есть или закрутить жгутом, подворачивая тесто наверх большим пальцем. Готовые вареники складываю на доску или тарелку, густо присыпанную мукой.

В кастрюлю набираю воду, подсаливаю. Как только закипит, по одному опускаю вареники, сразу аккуратно перемешивая ложкой. Сделайте это обязательно, чтоб не прилипли к донышку.

Варить вареники удобнее небольшими порциями штук по 20-25, не накрывая крышкой. При тихом кипении варятся они 5-7 минут с того момента как всплывут на поверхность. Вареники станут пышнее, цвет теста немного изменится.

Достаю шумовкой порцию готовых вареников, поливаю растительным маслом, сразу накрываю крышкой. Под кастрюлей огонь делаю сильнее, закладываю следующую партию.

Для тех, кто пост не соблюдает, к вареникам можно предложить сметану. Если же готовите именно постное блюдо, то пережарьте репчатый лук в масле и посыпьте вареники перед подачей. Либо перемешайте с рубленой зеленью. Очень вкусно обжарить постные вареники с картошкой и грибами в масле, мы обычно так делаем, если все сразу не съели и нужно разогреть. Попробуйте еще одно очень вкусное постное блюдо – из дрожжевого теста на воде. Приятного всем аппетита! Ваш Плюшкин .

Посмотреть как красиво слепить вареники можно в видео ролике